La cuisine de Nicola
Né à Vicence en 1964, le chef Nicola Portinari a grandi au milieu des produits frais dans la boucherie-charcuterie de son père. En 1987, il ouvre le restaurant La Peca à Lonigo avec son frère Pierluigi et dirige les cuisines depuis 1989. Un séjour d'un mois à Saint-Sébastien en 2002, près d'Arzak, a été un moment clé de son parcours et lui a permis d'affiner sa technique. Sa cuisine s'inspire de la saison et de la qualité des produits, avec une attention partivulière portée aux extractions telles que les fonds et les sauces pour créer de la profondeur et une volonté d'utiliser au mieux les matières premières.
« Nous utilisons les matières premières dans leur intégralité pour éviter le gaspillage, en utilisant les sauces et les fonds pour tirer le meilleur parti du produit. »
La Peca
Le restaurant La Peca a ouvert ses portes en 1987 à Lonigo, près de Vicence, fondé par les frères Nicola et Pierluigi Portinari. Rénové avec des matériaux architecturaux locaux, le restaurant a été agrandi en 2000 avec la transformation de la terrasse en une salle à manger lumineuse, dotée de grandes baies vitrées offrant une vue imprenable sur les collines et la Rocca Pisana di Lonigo. Nicola dirige les cuisines. Pierluigi, pâtissier de talent, est également gérant et sommelier, et contribue à façonner l'expérience culinaire de l'entrée au dessert, en passant par le vin. Deux étoiles MICHELIN attestent de son excellence, tout en préservant une atmosphère intimiste.
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