Le chef Paolo Masieri
Le chef Paolo Masieri est aux commandes de la cuisine du restaurant Paolo e Barbara à Sanremo et a construit son style autour d'un principe simple : partir des meilleurs ingrédients de la Ligurie occidentale et les préparer avec précision et curiosité. À la fois chef et agriculteur, il approvisionne le restaurant avec les produits de sa ferme de San Sebastiano, dont les terres cultivées s’étendent au bord de la mer à Ospedaletti et dans les montagnes de Castelvittorio. Au début des années 1990, il a d’ailleurs été l’un des premiers chefs à se consacrer intensivement au poisson cru méditerranéen. Les voyages continuent d’apporter de nouvelles idées, mais la base reste toujours locale.
« La qualité des ingrédients et des produits de la Ligurie occidentale constitue le point de départ de ma cuisine. »
Paolo e Barbara
Le restaurant Paolo e Barbara à Sanremo est étoilé au Guide MICHELIN depuis 1990 et reste aujourd’hui encore un projet familial. L’aventure a commencé avec le père de Paolo et se poursuit aujourd’hui avec Paolo, Barbara et leur fils Lorenzo. La salle à manger est intime, avec une trentaine de couverts, dans un bâtiment du début du XXe siècle situé au centre-ville. Ce qui rend ce restaurant si particulier, c’est le lien quotidien entre la cuisine et l’agriculture. Le chef Paolo Masieri cultive lui-même une grande partie de ses ingrédients sur les terres de San Sebastiano, avec des parcelles en bord de mer à Ospedaletti et dans les montagnes de Castelvittorio. Barbara Masieri s'occupe du service, des vins et de la pâtisserie.
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