Paolo e Barbara
Un chef-fermier à Sanremo
Paolo e Barbara
Sanremo IM
Paolo Masieri
Paolo MasieriLe chef Paolo Masieri est aux commandes de la cuisine du restaurant Paolo e Barbara à Sanremo et a construit son style autour d'un principe simple : partir des meilleurs ingrédients de la Ligurie occidentale et les préparer avec précision et curiosité.
Étoile MICHELIN
Chef-agriculteur
Produits locaux
Une cuisine ligurienne contemporaine
Le chef Paolo Masieri est réputé pour sa cuisine ligurienne contemporaine, qui s'appuie sur des ingrédients qu'il connaît personnellement, du poisson local aux légumes de son propre potager. Dans les années 1990, il a été l'un des pionniers des plats méditerranéens à base de poisson cru, un style qui continue d'apporter fraîcheur et précision à la carte. Les plats signature s'inspirent souvent de la tradition locale, comme le cappon magro et le brandacujun, aux côtés de créations qui témoignent de sa polyvalence, du thon poêlé accompagné d'une caponata d'aubergines aigre-douce aux jeunes calamars accompagnés d'une purée de haricots blancs de Pigna, ou encore d'un œuf poché aux oursins, crevettes et poireaux croustillants.
Pain, apéritif et vin
Le repas commence souvent par une référence évidente à la région. À l'apéritif, Paolo sert de la focaccia ligure et de la sardenaira, la pizza locale de Sanremo garnie d'anchois, d'olives et de tomates, selon des recettes traditionnelles. Le pain fait également partie intégrante de l'identité de la cuisine. Il est cuit chaque jour avec un levain naturel longuement mûri et des farines biologiques moulues à la meule de pierre issues de variétés anciennes de céréales. Dans la salle à manger, Barbara sert des vins naturels au verre et harmonise les accords mets-vins avec le menu. Pour les groupes, la salle principale peut être réservée comme une seule grande table pouvant accueillir jusqu'à seize convives.
Entre mer et montagne
Sanremo se trouve sur la Riviera ligure occidentale, où la mer rythme la vie quotidienne et où les Alpes maritimes s’élèvent juste derrière la côte. Cette géographie se reflète également dans les ingrédients utilisés par Paolo. Le poisson provient de la pêche locale, tandis que les légumes et les herbes aromatiques sont issus de deux sites agricoles. L'un est situé en bord de mer à Ospedaletti, réputé pour son climat côtier doux, et l'autre à Castelvittorio, à environ 750 mètres d'altitude, où le restaurant cultive des oliveraies, des vignes et des produits de montagne. La cuisine se caractérise par des circuits courts et deux altitudes différentes.
Une cave à vins avec une vision claire
Au restaurant Paolo e Barbara, le vin n'est pas une simple annexe. Barbara Masieri privilégie les vins naturels d'Italie et de France, issus de producteurs qui travaillent en étroite collaboration avec leur terroir. Elle les sert au verre afin de pouvoir les accorder avec souplesse aux plats. Pour les clients qui préfèrent les références classiques, la cave propose également de grands noms internationaux. C'est une carte conçue pour être véritablement dégustée à table, que vous souhaitiez rester proche de la Ligurie ou élargir vos horizons.
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Heures d'ouverture
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| Mercredi | - | 18:00 - 20:30 |
| Jeudi | - | 18:00 - 20:30 |
| Vendredi | - | 18:00 - 20:30 |
| Samedi | - | 18:00 - 20:30 |
| Dimanche | - | 18:00 - 20:30 |
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