Le chef Pedro Chavarría est le fondateur du DeMo et le chef du restaurant DeMo Magnolia à l'Hôtel Magnolia de Santiago. Sa cuisine allie techniques modernes, ingrédients et références du quotidien du centre-ville, faisant de la saisonnalité un outil essentiel à l'élaboration de chaque menu. Formé dans de grandes cuisines latino-américaines, notamment Boragó à Santiago et Quintonil à Mexico, il a ensuite forgé son propre style avec DeMo Franklin, dont la carte évoluait au gré des arrivages. En 2024, il a été récompensé lors des Best Chef Awards.
« Je cuisine Santiago comme je la connais : produits de saison, technique rigoureuse et respect de l'origine de chaque ingrédient. »
DeMo Magnolia
Le restaurant DeMo Magnolia est situé au sein de l'Hôtel Magnolia, en plein cœur de Santiago. Sa salle à manger de 15 couverts propose un menu dégustation unique. Le chef Pedro Chavarría puise son inspiration dans le centre historique, notamment au Marché Central, à La Vega, au Patronato et sur la Plaza de Armas. Il en résulte une cuisine chilienne contemporaine, fidèle à l'ingrédient, avec des plats structurés, aux saveurs pures et profondément ancrée dans le terroir. Ouvert en octobre 2024, DeMo Magnolia propose l'expérience DeMo dans un cadre plus intimiste, avec une cuisine ouverte et une carte des vins pointue.
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