Le chef Renzo Miñán est un chef limanais formé par des années d'expérience dans des cuisines professionnelles et huit années formatrices à Chiclayo, où les saveurs du Nord et la culture des fruits de mer l'ont profondément marqué. Formé à l'USIL, il a débuté sa carrière dans l'hôtellerie-restauration, puis a dirigé les cuisines du Social au sein de l'hôtel Hilton avant de lancer ses propres concepts. À Almacén, il privilégie la pêche du jour, une technique irréprochable et une parfaite maîtrise de l'équilibre du ceviche. Il continue d'évoluer, intégrant des influences Nikkei et amazoniennes tout en préservant son identité nordique.
« Je cuisine par nostalgie ; mes plats sont de purs souvenirs. »
Almacén
Le restaurant Almacén est une cevichería de Miraflores, à Lima, imprégnée des saveurs du nord du Pérou et d'une passion pour les produits de la mer. Le concept est simple : s'approvisionner de la pêche du jour, maîtriser parfaitement les techniques culinaires et assaisonner avec l'assurance de Chiclayo. La carte, mêlant classiques et spécialités maison, est toujours guidée par la fraîcheur des produits de la mer. On y vient pour le ceviche, mais on y reste pour la variété des plats, le service et la terrasse qui ont fait le succès du restaurant dès son ouverture. Une cevichería moderne, fondée sur la tradition et la qualité des produits. Ceviche à la Chiclayo
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