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Vers JRE-Inside+Entretien avec Jeremias Riezler
Jeremias Riezler est le chef du restaurant Walserstuba. Après sa formation à la Swiss Hotel Management School de Lucerne, Jeremias rejoint les cuisines de divers restaurants haut de gamme. Ceux-ci incluent Landhaus Henze et Hubertushof à Velden am Wörthersee. Aujourd'hui, le chef Jeremias est la 3e génération travaillant dans l'entreprise familiale Biohotel et restaurant Walserstuba. Au cours de la dernière décennie, il a dirigé le restaurant avec sa femme, la chef Bettina Riezler. Nous avons posé quelques questions à Jeremias pour mieux le connaître, sur son parcours culinaire, son ingrédient préféré, et bien plus encore.
Jeremias, comment décririez-vous votre style de cuisine ?
Je décrirais mon style de cuisine comme une cuisine alpine avec une personnalité. J'y parviens en travaillant en partenariat direct avec un grand nombre de petits agriculteurs, de la viande et des œufs aux légumes et aux fruits.
Quel est le plat que vous préférez préparer ?
Mon dessert à base de maïs « Vorarlberger Riibl-Mais » reflète le terroir du Vorarlberg et le relie à la tradition de mes ancêtres.
Avec quel ingrédient préférez-vous travailler ?
Le fromage sous toutes ses formes est l'un de mes ingrédients préférés, grâce à son incroyable polyvalence et ses innombrables utilisations possibles.
Quel est l'un de vos principaux fournisseurs ou producteurs ?
Mon premier fournisseur est Willi Schmid. Il est l'un des meilleurs fromagers suisses au monde.
Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?
Le plus grand défi pour moi a été le Festival mondial du vin à Bad Ragaz.
Quelle tendance gastronomique vous passionne le plus ?
Je ne chasse pas les tendances. J'ai vécu et entretenu des liens directs avec des producteurs alimentaires honnêtes pendant de nombreuses années. De nombreuses amitiés se sont créées !
Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?
La fondue au fromage.
Quelle est la chose que les clients doivent voir ou faire dans la région ?
Je recommanderais aux visiteurs de visiter notre montagne locale, le Hohen Ifen. C'est unique, une belle randonnée le long de la cascade de Schwarzwasserbach est un rêve.
Merci, Jeremias.
Réservez votre table au restaurant Walserstuba
Essayez vous-même la cuisine alpine du chef Jeremias Riezler au restaurant Walserstuba à Riezlern, en Autriche. Vous pouvez effectuer votre réservation pour le déjeuner ou le dîner via notre site web, pour une expérience culinaire inoubliable.
