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Vers JRE-Inside+Entretien avec Jeroen Sportel
Jeroen Sportel est Chef au restaurant Viva la Vie. Après l'obtention de son diplôme culinaire, Jeroen a travaillé au restaurant De Vlindertuin à Zuidlaren, sous la direction du Chef Jilt Cazemier, ainsi qu'au restaurant De Loohoeve à Schoonloo, où il a travaillé comme Chef de cuisine pendant cinq ans. Aujourd'hui, il s'inspire de ses voyages à travers l'Asie pour sa cuisine et utilise toute son expérience dans son propre restaurant, Vive la Vie à Groningen. Nous avons posé quelques questions à Jeroen pour en savoir plus sur son style de cuisine, son amour pour la langoustine et les nouvelles tendances culinaires passionnantes.
Je décrirais mon style de cuisine comme basé sur la cuisine française avec des influences asiatiques.
Vive la Vie
Avec quel ingrédient préférez-vous travailler ?
La langoustine. C'est un produit raffiné, merveilleusement doux et plein de saveur. C'est un excellent ingrédient à combiner avec d'autres.
Quel est l'un de vos principaux fournisseurs ou producteurs ?
Mes principaux fournisseurs sont Cuimed, un charmant jeune homme passionné, de belles épices et de bons produits, Hanos : ils livrent toujours de la qualité, une large gamme de produits, y compris de la région et Schmidt Sea Fish, ils ont le meilleur poisson.
Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?
Le plus grand défi que j'ai eu dans ma carrière a été de démarrer un restaurant pendant la crise économique de 2013. C'était un défi de taille et créatif de mettre le financement en place. Un autre défi, plus amusant pour moi, est de cuisiner à l'étranger.
Quelle tendance gastronomique vous passionne le plus ?
Le véganisme est une tendance énorme. À l'avenir, un régime alimentaire différent devra être mis en place pour éviter que la terre et ses ressources ne s'épuisent.
If you could only eat one dish for the rest of your life, what would that be?
Un bon curry.
Merci, Jeroen.
Réservez votre table au restaurant Vive la Vie
Testez la délicieuse cuisine moderne du grand Chef Jeroen Sportel au restaurant Vive la Vie à Groningen, aux Pays-Bas. Vous pouvez facilement faire votre réservation pour le déjeuner ou le dîner via notre site Web.
