La Gloriette : Une adresse incontournable à Marche-en-Famenne
Cette année, Playgolf vous emmène à la découverte de « grandes maisons » belges. Des institutions locales qui, grâce à leur amour de la cuisine, vous permettent d’entrer au palais des plaisirs gustatifs. Du club de golf à la fourchette, nous nous sommes rendus pour ce numéro du côté de Marche-en-Famenne, chez le chef Olivier Bauche.
Source: Play Golf Magazine
Par Thibault Balthazar
C’est dans un lieu paisible, au pied des Ardennes belges, que le chef Olivier Bauche nous reçoit. Nous profitons des dernières lueurs de la journée pour faire le tour de son potager, à l’arrière du restaurant de la Gloriette. « Nous avons une cinquantaine de légumes, fruits et aromates que nous essayons d’utiliser dans nos plats lors de la bonne saison, surtout dans nos lunchs. »
En salle, Véronique, la femme d’Olivier, nous propose un gin « JRE », spécialement conçu par l’association des Jeunes Restaurateurs, dont Olivier a entamé sa dernière année de présidence. Au nez, ce gin médaillé d’argent dispose d’une belle senteur de pomme Granny Smith et d’une mise en bouche assez fruitée. De très bon augure.
Une cuisine locale et généreuse
La cuisine du chef Bauche est contemporaine avec des notes de classicisme…et de vraies trouvailles comme ce plat signature composé d’une croquette au ris de veau, cette association étonnante panais-citron vert très goûtue ou encore ce dessert kiwi-basilic en plusieurs textures.
Lors de notre visite, nous avons été éblouis par la cuisine du chef et la générosité de ses plats. Sa note de 14/20 au G&M est largement méritée et l’absence d’étoile est presque une injustice compte-tenu de la qualité des plats dégustés… qui plus est, à un prix qui reste très bon-marché (62€ pour le menu Gloriette+13€ pour le plat signature, 30€ pour l’accord mets & vins). « Notre ambition, c’est de faire plaisir à nos clients. Si nous devons recevoir un jour une récompense, ce ne sera que du bonus. »
Nous ne pouvons que vous conseiller la Gloriette à la suite d’une petite partie de golf à Durbuy ou au Five nations de Méan. Si l’envie de prolonger le plaisir est présente, il vous sera également possible de passer une nuitée dans une des 6 chambres de l’hôtel du restaurant. Mais attention, l’établissement, récompensé par une clé verte (label écologique) connaît déjà son petit succès, donc ne vous y prenez pas trop tard pour réserver votre chambre.
Légende : En été, Olivier et Véronique vous accueillent également dans leur jardin, avec plusieurs tables dressées en extérieur
