NOWA., Antoine Guilmot et Candice Laranjeira Torres.
A Berloz, à un jet de pierre de Waremme, dans cette bâtisse au charme paysan, les premières heures de cette maison s’étaient joliment rattachées au projet du jeune couple qui démarrait et nous ramenait à l'esprit et à la nature des belles histoires qui débutent. Nous sommes aujourd’hui dans la belle confirmation.
La salle à manger est posée sur un beau plancher, de ceux que l'on trouvait au siècle dernier, ses craquements évoquent les notes de musique d'une certaine nostalgie ; l'espace est décoré sobrement et avec goût, le contemporain vient bavarder avec le temps jadis.
En cuisine, si l’équipe s’est bien étoffée, la voie du jeune couple est toujours claire : on fait dans l´instant, dans le moment présent. Et puis dans Nowa, il y a «now». Et cela en s'appuyant le mieux possible sur une connivence forte avec les artisans et les produits de la région ; citons les légumes des Jardins de Juan et Juliette à Modave, le porc Duroc de l'Elevage du Pont de Messe de la Ferme Christophe à Fexhe-le-Haut-Clocher ou encore les cafés de l´Artisan du Café à Verlaine et les fromages de Maud et Pascal Fauville à Waremme.
Le tout dans la fraîcheur, le sourire de Candice, la cuisine d´Antoine.
Ce jour-là, on avait une Carotte en déclinaison, gelée de champignon, glace à la truffe, un Filet de sole, chou-rave et beurre blanc au miso, le Coq des prés en croûte d'herbes, panais vanille, cresson et graines de moutarde, En dessert, Antoine a servi une Poire brulée, glace poire et cardamome, jus miel et huile d'olive.
La jolie démarche se voit confirmée. Tout simplement parce que c´est juste et parce que c'est bon. La cuisine d'Antoine est enlevée, elle séduit par sa précision, sa sincérité et son enthousiasme.
LD
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L'assiette
Menu Moment (4 services) : 52 € - 80 € avec 3 verres de vin.
Menu Nowa (5 services) : 65 € - 100 € avec 4 verres de vin
Formule Jeunesse - 80€ (le jeudi soir uniquement) : Menu 4 services, apéritif, vins et café.
A la carte, les tapas du moment : de 9 à 19 €.
Le verre
Vins au verre : 7 €
80 références à la carte des vins.
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NOWA.
Rue de l´Eglise, 16 - 4257 Berloz (Waremme).
Ouvert de 12 à 14 heures et de 19 à 20 heures 30.
Fermé le lundi, le mardi, le mercredi et le samedi midi.
Toutes les infos pour faire votre réservation au Nowa sont ici : http://www.eating.be/nowa_fr_712
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Source: Eating.be
