Gnocchi sardi di Gragnano aux bettes colorées, ail des ours, saucisse de foie et Sbrinz d’alpage affiné 4 ans
Rustique, généreux et plein de caractère. Ce plat réunit des saveurs intenses et réconfortantes, associant une saucisse généreuse à l’arôme distinctif de l’ail des ours. Ancré dans la tradition tout en étant équilibré et raffiné, il exprime un savoir-faire sincère où simplicité et profondeur vont de pair. Cette recette fait partie du projet Pasta e Basta! par Pastificio dei Campi et JRE-Jeunes Restaurateurs.
INSTRUCTIONS DE PRÉPARATION
Porter à ébullition une grande quantité d’eau pour les pâtes. Laver, parer et couper les bettes ainsi que l’ail des ours.
Plonger les saucisses de foie dans de l’eau chaude afin de pouvoir retirer la chair plus facilement.3
Saler l’eau, cuire les pâtes pendant 6 minutes, ajouter les bettes et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes supplémentaires.
Égoutter les pâtes et les remettre dans la poêle. Ajouter la chair de saucisse, le bouillon de volaille, l’ail des ours émincé et le Sbrinz râpé, puis bien mélanger.
Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
| 500 g. | Gnocchi Sardi di Gragnano |
| 400 g. | Bettes colorées |
| 4 pieces (env. 90 g. chacune) | Saucisses de foie |
| 2 dl. | Bouillon de volaille |
| 50 g. | Sbrinz d’alpage affiné 4 ans, râpé |
| 50 g. | Croûte de Sbrinz d’alpage affiné 4 ans, soufflée au micro-ondes |
| Sel | |
| Poivre noir du moulin | |
| 20 g. | Feuilles d’ail des ours |
COMMENT DRESSER
Dresser les pâtes dans une assiette creuse et terminer avec des feuilles d’ail des ours et la croûte de Sbrinz soufflée.
