Uno chef che non si accontenta dello standard
Daniel Pozuelo Calvet è nato a Madrid nel 1988 ed è cresciuto sulle montagne di Collado Villalba, dove la cucina di sua nonna è stata il suo primo modello di pazienza e gusto. Si è formato quasi per caso, poi non si è mai guardato indietro, affinando la sua arte in locali come Paco Roncero Restaurante, Alboroque, Arzak e DStage. I viaggi stimolano le sue idee e Bichopalo gli dà la libertà di metterle in pratica rapidamente: un menu che può cambiare ogni pochi giorni, guidato dal mercato e dall'istinto.
“Quando vediamo un piatto, un prodotto o un vino che viene utilizzato in modo eccessivo in altri locali, lo eliminiamo dal nostro menu”.
Bichopalo
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
Madrid, Spagna
Bichopalo è un piccolo e accogliente ristorante nella zona di Ríos Rosas a Madrid, gestito dai fratelli Pozuelo: Daniel in cucina e Guillermo in sala. Il loro motto dice tutto: “Nessuna regola, nessun copione, nessun cliché”. Aspettati un menu degustazione a sorpresa che cambia continuamente in base ai prodotti del mercato e all'ispirazione, fondendo tecniche asiatiche con ingredienti mediterranei e il comfort della cucina casalinga. Scegli un menu breve di 6 portate o un viaggio più lungo di 11 portate, oltre alle specialità del giorno quando il mercato offre qualcosa che vale la pena provare.
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