Autodidatta, nato nella Mancha
José Antonio Medina è cresciuto in cucina, lavorando al fianco della madre nel ristorante di famiglia. Quando i tempi si fecero difficili, prese il comando dei fornelli. Senza una formazione accademica, imparò chiamando chef in tutta la Spagna e chiedendo loro se poteva lavorare gratuitamente. Tornava ogni fine settimana per aiutare la famiglia, poi lentamente ha dato forma a un menu tutto suo. Nel 2021, Coto de Quevedo ha ottenuto una stella Michelin, non grazie all'ambizione, ma alla determinazione, alla cura e ad anni di tentativi ed errori.
“Non ho mai inseguito le mode. Cucino semplicemente ciò che conosco e cerco di migliorarlo ogni anno”.
Coto de Quevedo
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
TORRE DE JUAN ABAD, Spagna
Al Coto de Quevedo, la cucina e la terra fanno parte della stessa storia. Lo chef stellato Michelin José Antonio Medina cucina nella stessa locanda di campagna aperta dai suoi genitori negli anni '80, oggi circondata da ulivi, campi di selvaggina e il cielo aperto. Il cibo è plasmato dai ricordi: stufati, sottaceti, zuppe e verdure che richiamano un'infanzia rurale e vengono rielaborati con anni di esperienza e una meticolosa attenzione. È un ristorante che è stato creato per continuare la tradizione di famiglia, e lo fa alla perfezione.
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