La filosofia stagionale di Andrej Smogavc
Lo chef Andrej Smogavc è strettamente legato al suo ambiente, ai produttori locali e al patrimonio culinario. Il suo stile si basa sul rispetto e sulla disciplina, con una chiara convinzione nel cucinare senza scorciatoie e lasciando che siano gli ingredienti a parlare. Insieme alla moglie Mateja e al team, plasma l'esperienza allo Spargus sopra Gastuž, bilanciando la tradizione con la raffinatezza moderna. L'azienda agricola di famiglia a Pohorje rafforza il legame tra terra e piatto, mentre una mentalità orientata alla riduzione degli sprechi guida l'utilizzo di ogni ingrediente.
Cucinare non è una questione di tendenze, ma di rispetto per gli ingredienti, il tempo e l'ospite.
Spargus
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
Loče, Slovenia
Situato sopra Gastuž, la locanda più antica ancora in attività in Slovenia (1467), il ristorante Spargus a Loče offre un'esperienza culinaria raffinata caratterizzata dalla stagionalità, dai produttori locali e dall'atmosfera tranquilla della valle di Žička Kartuzija. Lo chef Andrej Smogavc e il suo team cucinano con una mentalità chiara e attenta alla riduzione degli sprechi, lasciando che gli ingredienti siano i protagonisti assoluti. Ci si può aspettare una tecnica accurata, sapori genuini e un servizio che lascia spazio alla scoperta dei piatti. Si tratta di una cucina contemporanea con una storia alle spalle e immersa nella natura.
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