Dalla cucina della nonna al mondo
La cucina di Andrea Miacola è influenzata sia dai suoi viaggi che dalle sue radici. Dopo essersi formato all'ALMA e aver affinato le sue competenze con chef come Cracco, Alajmo e Boer, Andrea è tornato a Vieste per guidare La Ripa insieme al fratello. Il suo stile è attento ed espressivo, spesso sperimentale, ma sempre radicato nella memoria. Che si tratti di abbinare le carote di Polignano alle nocciole o di reinterpretare il coniglio grigio con brodo thailandese, i piatti di Andrea mantengono un forte legame con il territorio, pur essendo influenzati dalla cucina portoghese e scandinava. È una cucina che riflette curiosità, rispetto e un tranquillo senso di avventura.
La mia è una cucina pugliese contemporanea, reinterpretata con sensibilità moderna e tecniche attuali.
La Ripa
ViesteNel cuore più autentico del borgo antico di Vieste, affacciato sull’omonima scogliera, il ristorante La Ripa prende forma all’interno di un ex convento storico rimasto volutamente intatto. Le cianche originali, la pietra a vista e la luce soffusa delle candele restituiscono un’atmosfera raccolta, intima e carica di memoria. La sala interna dialoga con un piccolo spazio esterno nascosto in un vicoletto, impreziosito da una bouganville storica, creando un luogo appartato e romantico. La cucina dello Chef JRE Andrea Miacola è un’espressione contemporanea della Puglia e del Gargano: solida nelle radici, attuale nel linguaggio. Le materie prime locali e stagionali sono il punto di partenza di piatti equilibrati e personali, arricchiti con misura da tecniche moderne e suggestioni maturate in esperienze internazionali, senza mai perdere il legame con il territorio.
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