Non preoccuparti se non hai ancora approfondito la provenienza del tuo cioccolato. Anche quelli di noi che si considerano esperti hanno appena iniziato il percorso. Per più di 10 anni, il team di Original Beans si è avventurato nelle remote foreste pluviali del pianeta per trovare i semi di cacao più rari e pregiati al mondo. Abbiamo visto e imparato moltissimo sul cacao. La cosa più eccitante è che abbiamo imparato che c'è ancora molto da imparare su un albero e un cibo scientificamente chiamato - storia vera! - "cibo degli dei". Stiamo tutti scoprendo di nuovo il cioccolato. 

Per fare un esempio: avrai sentito parlare di Criollo, Forastero, Trinitario, la santa trinità delle fave di cacao. Per quanto riguarda la genetica, la biologia, la chimica e quindi il sapore del cacao, la trinità del cacao può essere tranquillamente messa nella dimenticatoio della storia. Invece, dai un'occhiata alla mappa qui sotto del bacino amazzonico. Gli scienziati stanno usando statistiche bayesiane e simulazioni al computer per dedurre 10 gruppi di cacao distinti in Amazzonia. Le linee nere spezzate suggeriscono caratteristiche geologiche chiamate paleo archi che possono aver giocato un ruolo nel fermare il flusso genico tra i cluster e quindi averli tenuti distinti. Sembrano diversi? Certamente. Hanno un sapore diverso? Puoi scommetterci!

Le aziende di dolciumi industriali usano fave di cacao industriali e mescolano molte fave diverse durante il processo di produzione. Nella nostra industria del cioccolato artigianale, facciamo tesoro e celebriamo le caratteristiche uniche di ogni varietà di fave. A Original Beans, ci spingiamo fino a distanze straordinarie per trovare semi di cacao di varietà rare non ancora scoperte, dimenticate e nascoste e perfezionarle per i nostri cioccolatini.

Ma qual è la madre di tutti i semi? Dove fu coltivato per la prima volta il cacao? La leggenda dice che gli Olmechi e i Maya furono i primi e l'Original Beans Zoque 88% rende omaggio a questa tradizione vecchia di 4.000 anni. Tuttavia, oggi sappiamo che il cioccolato da bere veniva probabilmente consumato già intorno ai 5.500 anni fa sul confine amazzonico tra l'attuale Ecuador e il Perù.

Seguendo un'altra traccia, diversi scienziati del cacao sono arrivati ancora più a sud, nel cuore dell'impero Inca: Cusco. È qui che Original Beans si procura i semi di Chuncho per Cusco 100%. L'origine antica, l'alto contenuto di grassi e un'ampiezza di aromi unica suggeriscono che il cacao Chuncho potrebbe essere la madre di tutti i cacao dal sapore fine. Vale sicuramente la pena celebrarlo nel cioccolato mono-ingrediente che ne ricaviamo.

Il cacao "Chuncho" (= "dalla giungla") è originario della valle dell'Urubamba nella regione di Cusco in Perù, a pochi chilometri dalla cittadella Inca di Machu Picchu. Esistono rapporti sul commercio di semi di cacao da parte degli indiani locali Matsigenka con gli highlander anche prima dell'impero Inca. Questa tribù sembra aver sempre avuto un interesse speciale nel consumo della polpa di frutta e del succo degli alberi di cacao Chuncho. Una recente indagine sui tratti aromatici della polpa e dei semi di Chuncho di 226 di questi alberi ha rivelato 68 profili unici per lo più multi-aroma. Come scrivono gli scienziati del cacao Eskes et al. nel 2016: "(Concludiamo) che una forte pressione di selezione dei tratti aromatici da parte degli indiani "Matsigenkas" durante l'evoluzione e la domesticazione è responsabile della diversità rivelata nel cacao Chuncho." In altre parole: ringrazia i coltivatori di cacao di secoli fa per alcuni dei più deliziosi cioccolatini che potrai mai assaggiare oggi.

Coccolato dal suo terroir andino, a un'altitudine di 1.500 metri, e conservato grazie alla fiera e colorata tradizione del cacao delle famiglie locali, il più raro dei rari cacao Chuncho è sopravvissuto al passare del tempo nella Valle dell'Urubamba. Ancora oggi, i nostri coltivatori di Cusco preparano la loro cioccolata calda tostando le fave con cannella o bucce d'arancia, macinandole in macine di mais e immergendo la miscela in acqua e zucchero. Sotto forma di barretta, il Chuncho si scioglie eccezionalmente bene e senza ulteriori aggiunte risulta una barretta cremosa con note di fiori secchi ed erba e un finale leggero.

Che scoperta - semplicemente chiedendo da dove viene il cioccolato che mangi. Continua a fare domande! Il risultato sarà un'incredibile collezione di cioccolatini indimenticabili, ogni morso dei quali racchiude un incredibile racconto di un luogo lontano. Un mondo raro che vale la pena di essere assaggiato e conservato.