“Il nome poetico L'Impératif d'éole (tradotto liberamente: la necessità del vento) rappresenta un ristorante relativamente nuovo situato in cima alla cantina del Domaine du Chant d'Éole. Ci troviamo qui a due passi dalla Francia, vicino alla città di Quévy, appena a sud di Mons. L'Impératif è il risultato della passione comune di Hubert Ewbank e dello chef Benoit Neusy. La Michelin ha assegnato alla cucina una stella quasi subito. Il locale offre una vista panoramica sui vigneti. La cucina di Neusy, ispirata dai suoi viaggi, combina prodotti locali con influenze internazionali. La sua creatività si esprime in piatti come i gamberi grigi, il tonno di ispirazione asiatica e la pera in camicia nel rosé della casa. La guida Michelin ne elogia la raffinata finezza e le sapienti salse. Gault & Millau ha premiato sia la cucina che la carta dei vini, che mette in risalto la competenza dei viticoltori belgi. All'interno spicca un albero ornamentale con foglie dorate e una vetrina per i vini, mentre gli ospiti possono ammirare i vini in maturazione durante la salita”.