La Rosa Náutica
Un'icona sul molo
La Rosa Náutica
Miraflores – Lima
Pedro Miguel Schiaffino
Pedro Miguel SchiaffinoLo chef Pedro Miguel Schiaffino ha preso le redini della cucina de La Rosa Náutica nel 2023, tornando in un ristorante dove aveva svolto uno stage da adolescente.
Sul molo
Pesce e frutti di mare peruviani
Tramonti a Miraflores
Pesce e frutti di mare rivisitati
La cucina di La Rosa Náutica lavora con il pescato del giorno e i prodotti della costa, con l'arte del ceviche al centro della brigata. Sotto la guida dello chef Pedro Miguel Schiaffino, il menu mantiene i classici per cui gli ospiti tornano, aggiungendo poi una linea più personale incentrata sulla lavorazione e la conservazione dei prodotti. La salatura, la semi-salatura e l'affumicatura sono diventate parte integrante della direzione, insieme alla collaborazione con i fornitori lungo tutta la costa. Il risultato è un menu di pesce che rimane chiaramente peruviano, con una provenienza più trasparente, un'esecuzione più pulita e nuove idee adatte a un ristorante di queste dimensioni.
Bar, eventi, negozio
La Rosa Náutica è pensata per molto più di una semplice cena. Due bar e una lounge rendono facile iniziare con un cocktail affacciati sul Pacifico, e le dimensioni del ristorante consentono di ospitare grandi gruppi ed eventi privati oltre al servizio regolare. Un piccolo negozio in loco offre anche prodotti selezionati di La Rosa Náutica da portare a casa, un'idea introdotta durante la pandemia e mantenuta perché gli ospiti continuano a richiederla. È una tappa completa a Miraflores, specialmente a pranzo e al tramonto.
Miraflores, Costa Verde
Miraflores è il quartiere costiero di Lima fatto di parchi, scogliere e sentieri sul mare, con la Costa Verde che si snoda ai suoi piedi. La Rosa Náutica si affaccia direttamente sull'acqua ed è raggiungibile tramite una passerella che conduce al molo. Dalle sale da pranzo e dalla terrazza si può ammirare il litorale di Miraflores e il Pacifico. È un luogo che la gente del posto prenota per le occasioni speciali e che i visitatori includono nei loro programmi, con gli hotel, i negozi e le gallerie del quartiere nelle vicinanze.
Approvvigionamento responsabile
Lo chef Pedro Miguel Schiaffino ha introdotto a La Rosa Náutica un approccio che mette al primo posto i fornitori, con una chiara attenzione alla pesca responsabile: periodi di fermo, taglie minime e biodiversità. Parte del lavoro avviene prima che il pesce raggiunga la cucina, compresa la formazione sul dissanguamento e la manipolazione per una migliore qualità e una conservazione più lunga. Si tratta di un miglioramento pratico che si adatta alla storia e al fatturato del ristorante, migliorando al contempo la consistenza piatto dopo piatto.
“Sul mare, nel cuore di Lima.”
Contatto
DOVE TROVARE
RAGGIUNGERE
Orari di apertura
| GIORNO | PRANZO | CENA |
|---|---|---|
| Lunedì | 12:00 - 17:00 | 17:00 - 23:00 |
| Martedì | 12:00 - 17:00 | 17:00 - 23:00 |
| Mercoledì | 12:00 - 17:00 | 17:00 - 23:00 |
| Giovedì | 12:00 - 17:00 | 17:00 - 23:00 |
| Venerdì | 12:00 - 17:00 | 17:00 - 23:00 |
| Sabato | 12:00 - 17:00 | 17:00 - 23:00 |
| Domenica | 12:00 - 17:00 | 17:00 - 21:00 |
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