Tragaluz
Terrazza, arte e cocktail
Tragaluz
Miraflores
Ricardo Ehni
Ricardo EhniLo chef Ricardo Ehni ha costruito la sua carriera tra il Perù e l’Europa prima di tornare a Lima per assumere la guida del Tragaluz con una mentalità costante e orientata al lungo termine. Si è formato all’ICIF in Piemonte e ha trascorso un decennio in Spagna, compresi quattro intensi anni al Pakta, il ristorante dei fratelli Adrià, dove ha lavorato come sous-chef al fianco di Jorge Muñoz.
Cocktail d'autore
Installazioni artistiche a rotazione
Lavoro di fermentazione
Un menu personale per Lima
La cucina di Ricardo Ehni parte da prodotti di prima qualità e da una visione chiara. Mantiene cinque classici di Tragaluz nel menu, poi costruisce attorno a essi con tecniche che ha portato con sé da anni all’estero, tra cui fermentazioni e un attento lavoro sui contrasti. Il risultato è una cucina che può passare dalla precisione nikkei alla struttura mediterranea, senza perdere la sua base peruviana. Lavora con piccoli produttori e fornitori specializzati, dai pomodori introvabili agli shiitake freschi della Valle Sacra, e tratta ogni piatto come un’idea completa, non un collage.
Cocktail & Arte
Tragaluz funge anche da bar. Il menu dei cocktail di Fiorella Larrea è organizzato per tipo di distillato e mescola classici riconoscibili con creazioni d’autore, pensate sia per il bar che per la terrazza. Anche l’arte fa parte dell’esperienza: l’installazione di Mateo Liébana viene aggiornata ogni sei mesi, e i dipinti possono essere acquistati direttamente dal ristorante, con le opere che ruotano man mano che trovano una nuova casa. Tragaluz ospita anche incontri e momenti dedicati agli ospiti che il team annuncia tramite i propri canali, mantenendo il programma flessibile e aggiornato durante tutto l'anno.
Miraflores, il litorale di Lima
Tragaluz si trova a Miraflores, la zona migliore di Lima per passeggiare, cenare e godersi la vista sul mare. Il Malecón si snoda lungo le scogliere a picco sul Pacifico, collegando i parchi e i belvedere che caratterizzano il quartiere, ed è qui che molti visitatori trascorrono i loro tardi pomeriggi. Nelle vicinanze, Huaca Pucllana aggiunge al quartiere un raro punto di riferimento pre-Inca, mentre Larcomar porta negozi e ristoranti proprio sulla scogliera. Miraflores è anche facilmente collegata a Barranco per le gallerie e i bar, e al centro di Lima per i musei e le strade storiche.
Piccoli produttori, grande impatto
Gran parte dell’identità di Tragaluz deriva da un approvvigionamento che la maggior parte dei ristoranti non si preoccupa di seguire. Ehni lavora con fornitori selezionati e piccoli produttori, alla ricerca di ingredienti che di solito non arrivano sul mercato mainstream, per poi costruire i piatti attorno a ciò che c’è di meglio in quella settimana. Ecco perché il menu ha slancio senza sembrare casuale. La qualità viene prima di tutto, poi la tecnica, poi lo stile. Questo approccio spiega anche la coerenza del ristorante, anche se il menu cambia lentamente nel tempo. Si assapora la scelta in ogni piatto.
“Joie de vivre, condivisa sulla terrazza di Tragaluz.”
Contatto
DOVE TROVARE
RAGGIUNGERE
Orari di apertura
| GIORNO | PRANZO | CENA |
|---|---|---|
| Lunedì | 12:30 – 15:00 | 18:30 - 22:00 |
| Martedì | - | 18:30 - 22:00 |
| Mercoledì | - | 18:30 - 22:00 |
| Giovedì | - | 18:30 - 22:00 |
| Venerdì | - | 18:30 - 23:00 |
| Sabato | - | 18:30 - 23:00 |
| Domenica | - | 18:30 - 22:00 |
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