La Spigola
Mare e biodiversità
La Spigola
Golfo Aranci (SS)
Roberto Pisano
Roberto PisanoLo chef JRE Roberto Pisano è alla guida de La Spigola a Golfo Aranci con un background che unisce disciplina e attenzione ai dettagli: è un ex ufficiale della Marina Militare e ha lavorato in cucine stellate Michelin. La sua cucina si basa sulla stagionalità, sulle filiere corte e sul rispetto degli ecosistemi marini.
Raccomandato dalla Guida Michelin
Pesce frollato
Pesce a zero sprechi
Cucina di pesce sarda
La cucina dello chef Roberto Pisano parte da ciò che il mare offre e da come dovrebbe essere trattato. Il pesce cambia ogni giorno, viene selezionato direttamente e lavorato con tecniche come la frollatura per intensificarne il sapore e la consistenza. La cucina utilizza l'ingrediente, impiegando specie meno comuni e tagli poco utilizzati nell'ambito di un approccio a zero sprechi. Le verdure provengono dall'orto, i latticini dalle pecore del ristorante e tutto è guidato dalla stagionalità e dalla biodiversità locale. Il risultato è una cucina di pesce sarda con un tocco contemporaneo e preciso.
Lume di candela ed eventi
La Spigola offre un tavolo dedicato a lume di candela: un tavolo per due, vicino al mare, con un bicchiere di spumante di benvenuto, un cameriere dedicato e un menu degustazione di cinque portate incentrato su mare e terra. Su richiesta, il team può aggiungere un bouquet personalizzato o musica dal vivo. Il ristorante ospita anche eventi aziendali, ritiri, cene di gala, matrimoni e celebrazioni private, con menu su misura per l’occasione. Lo chef Roberto Pisano è disponibile per cene private e piccoli eventi fuori sede, anche a domicilio.
La Costa Smeralda
La Spigola si trova a Golfo Aranci, una località costiera nel nord-est della Sardegna, con vista diretta sul Mediterraneo e accesso immediato alla spiaggia. L'ambiente è caratterizzato dall'acqua cristallina, dalla spiaggia aperta e dalla luce della Costa Smeralda, che fa da cornice al servizio di pranzo e cena durante tutta la stagione. È una base ideale per esplorare la costa circostante, e la posizione fronte mare del ristorante mantiene l'esperienza strettamente legata al luogo, con il pescato del giorno che riflette i cicli di pesca locali e la disponibilità.
Filosofia Zero-Waste
La sostenibilità a La Spigola va oltre l'approvvigionamento. La cucina lavora per ridurre gli sprechi utilizzando ogni parte del pesce e delle verdure e riportando in tavola specie locali “trascurate”. Il menu include anche il dessert Can you sea?, creato per sensibilizzare sull’inquinamento da microplastiche. L’approccio del ristorante comprende anche la sostenibilità sociale, con alloggi forniti ai dipendenti. La stessa cura si riflette nella carta dei vini: oltre 200 etichette, dai produttori sardi allo Champagne selezionato.
“La biodiversità è speranza”
Contatto
DOVE TROVARE
Orari di apertura
| GIORNO | PRANZO | CENA |
|---|---|---|
| Lunedì | 12:00 - 14:30 | 18:30 - 22:00 |
| Martedì | 12:00 - 14:30 | 18:30 - 22:00 |
| Mercoledì | 12:00 - 14:30 | 18:30 - 22:00 |
| Giovedì | 12:00 - 14:30 | 18:30 - 22:00 |
| Venerdì | 12:00 - 14:30 | 18:30 - 22:00 |
| Sabato | 12:00 - 14:30 | 18:30 - 22:00 |
| Domenica | 12:00 - 14:30 | 18:30 - 22:00 |
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