Chef Roberto Pisano
Lo chef JRE Roberto Pisano è alla guida de La Spigola a Golfo Aranci con un background che unisce disciplina e attenzione ai dettagli: è un ex ufficiale della Marina Militare e ha lavorato in cucine stellate Michelin. La sua cucina si basa sulla stagionalità, sulle filiere corte e sul rispetto degli ecosistemi marini. Pisano seleziona personalmente il pesce e applica tecniche come la frollatura, mentre un approccio a zero sprechi guida l'utilizzo dell'intero ingrediente, comprese le specie locali meno conosciute. Lavora a stretto contatto con i produttori e utilizza il menu per parlare chiaramente della biodiversità e dello stato del mare.
“Traggo ispirazione dalla natura per creare progetti nuovi e genuini.”
La Spigola
Il ristorante La Spigola sorge sul lungomare di Golfo Aranci, in Costa Smeralda, con una raffinata offerta di pesce e frutti di mare che si ispira alla biodiversità della Sardegna. Il ristorante è a conduzione familiare e raccomandato dalla Guida Michelin, con una cucina che lavora con il pescato del giorno e le stagioni. Lo chef JRE Roberto Pisano costruisce i menu intorno a filiere corte e all'approvvigionamento responsabile, abbinando il pesce locale ai prodotti dell'orto del ristorante, oltre al latte e al formaggio delle loro pecore. Una cantina con oltre 200 etichette, tra cui lo Champagne, completa il tutto.
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