Per lo chef Enrico Bartolini, la cucina italiana è una continua evoluzione – che rispetta le proprie radici guardando costantemente avanti. Al Mudec di Milano, la sua cucina entra in un dialogo naturale con l’arte e la cultura, creando un’esperienza in cui tradizione, creatività ed espressione contemporanea si incontrano.
La sua cucina si distingue per precisione, equilibrio e profondità di sapore. Ricordi e tradizioni italiane familiari ne costituiscono la base, ma attraverso la tecnica e una visione creativa distintiva, Enrico li trasforma in piatti dal carattere inequivocabilmente moderno. Ogni elemento ha uno scopo preciso, permettendo alla complessità di emergere senza perdere chiarezza o emozione.
Situato all’interno del Museo delle Culture di Milano, il Mudec riflette perfettamente il suo approccio alla gastronomia: curioso, raffinato e aperto a influenze diverse. Qui la cucina diventa una forma di narrazione – collegando eredità e innovazione e trasformando ogni piatto in un’espressione della cucina italiana contemporanea.
“La tradizione è il punto da cui parte la mia cucina, ma non dovrebbe mai limitare dove può arrivare. Voglio che ogni piatto custodisca una memoria riconoscibile, esprimendo al tempo stesso qualcosa di nuovo, contemporaneo e profondamente personale.”
