Per essere un giovane chef, Filippo Baroni ha certamente ottenuto molti successi e il suo lavoro è diventato ben conosciuto in Toscana e all'estero. Nato nel 1982, Filippo ha frequentato la scuola di ristorazione a Chianciano Terme prima di aprire il progetto di hotel e ristoranti "I Tre Baroni" con i suoi due fratelli. Una volta che questi erano in attività, nel 2017 ha realizzato il suo sogno di aprire Mater, insieme a sua moglie, Marta Bidi.
Grazie alla posizione di Mater nel cuore del Parco Nazionale delle Foreste Casentinesi, Filippo si è concentrato sulla ricerca e la comprensione della terra che lo circondava e degli ingredienti che erano facilmente disponibili. La campagna toscana ha fornito molti degli ingredienti di cui aveva bisogno per produrre i sapori tradizionali italiani fino ai moderni piatti nordici, questo è stato il suo obiettivo fin da allora - prodotti locali e sapori semplici ispirati dalla foresta circostante.
Il tempo come ingrediente.
Ristorante Mater
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
Moggiona, Italia
Mater è un ristorante di ricerca immerso nel cuore delle Foreste Casentinesi, a Moggiona di Poppi, dove il dialogo con il bosco e la cultura monastica del luogo guida ogni scelta. L’esperienza è essenziale e immersiva, costruita sul rispetto del tempo, della stagionalità e della trasformazione della materia. In cucina, lo chef Filippo Baroni firma una proposta territoriale contemporanea, fondata su raccolta spontanea, orto e piccoli produttori. Vegetali, fermentazioni, brace e selvaggina convivono in un percorso rigoroso e autentico, arricchito da bevande autoprodotte pensate come parte integrante del racconto gastronomico.
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