De leden werden ontvangen op Landgoed Arcadia, met maar liefst acht hectare grond aan puur natuur, inclusief een mooie vijver en 600 walnotenbomen. Dit enorme landgoed huisvest vanaf 2021 de officiële Big Green Egg workshop ruimte. Onder een grote overkapping staan normaal gesproken, voor 50 personen, elk een Big Green Egg Large met voor ieder een eigen werkblad. Voor deze dag werd de workshop ruimte omgetoverd tot inspiratiecentrum voor JRE-Inspired by.

Na de opening en een welkomstwoord door Michèl Lambermon, Executive Chef van Big Green Egg Europe, werd de groep verdeeld in keuken en bediening. De chefs kregen een masterclass van Albert Ensing & Steef Haarsma, van Van der Zee, partner van Hanos. Tijdens deze masterclass werd er een pistola van het Nederlandse Black Angus rund uitgebeend, waarna er verschillende delen bereid werden op de Big Green Egg. De sommeliers gingen naar de kas waar Vincent Veer van Résidence wijnen een Riedel glas tasting verzorgde. Hierbij wordt dezelfde wijn in verschillende glasvormen geproefd om zo te beoordelen wat de juiste vorm is voor de betreffende druivensoort.

Na deze masterclasses werd de groep verdeeld in vier kleinere groepen, waarmee ze ieder bij de partners op inspiratiesessie gingen.

Ankie Kerkhofs, Dirk Schakenraad & Karel van Broekhoven van Swinkels Family Brewers samen met Joachim Verduijn & Remco Bekkema van Kaasfort Amsterdam verzorgden een kaas- en biertasting. Combinaties die gemaakt zijn:

• La Trappe Puur, een licht blond bovengistend bier, laag in alcohol en Perail des Cabasses een schapenkaas uit Frankrijk;

• Swinckels Pilsener en Hollandse kaas met walnoten van Landgoed Arcadia;

• La Trappe Quadrupel, een donker trappistenbier en Boeren Leidse met Sleutels;

• La Trappe Blond een bier wat hoog is in frisheid en koolzuur wat goed past bij de Petit Fiancé des Pyrenees een roodflora kaas gemaakt van geitenmelk uit Frankrijk;

• De Molen Water & Vuur een troebele NEIPA (New England Indian Pale Ale) en Blu Mugello een fruitige Italiaanse blauwader kaas;

• Vacherin Mont d'Or, gerookt op de Big Green Egg met dennentakken en afgeblust met La Trappe Isid’or, waardoor het bier karamelliseert.

Jean D’Hooge van De Oesterij gaf een proeverij van Zeeuwse, Franse en Ierse oesters met uitleg over de verschillende soorten, gebieden, kweekmethoden en smaak. Résidence Wijnen schonk daarbij als pairing, Montenidoli – La Venaccia Tradizionale di San Gimignano uit Toscane van 2022. Gemaakt door de beste vrouwelijke wijnmaker voor witte wijnen in Toscane, Maria Elisabetta Fagiuoli. Ze heeft een bijzonder stuk land tot wijngaard gemaakt, hoog in de heuvels boven het vestingstadje Sam Gimignano. Te midden van deze adembenemende schoonheid maakt Maria haar wijnen.

Swinkels Family Brewers en Mauk Meijers van Livar vonden een match in de geschiedenis van beide bedrijven, aangezien La Trappe en Abdij Lilbosch, de bakermat van Livar, beide een abdij zijn. Livar verzorgde heerlijke buikspek, gegaard op de Big Green Egg. Swinkels Family Brewers schonk daar de La Trappe Isid’or, een amberkleurig trappistenbier bij. Als pairing bij de (gedroogde) Bernardusham en kookham van Livar werd een La Trappe Blond geserveerd.

Jan Rutten van Het Proefstation en Niels van den Berg van Rungis inspireerde met diverse groentebereidingen met alcoholvrije pairings. De combinaties die gemaakt zijn:

• Joerg Geiger WiesenObst Cider 0.0 is gemaakt van handgeplukte oude appelvariëteiten en friszure wijnperen. Het gerecht van Rungis van aubergine Yakitori met limoen, borretane ui en sesam als perfecte begeleider.

• Prisecco Alcoholvrij Inspiration 4.5 is appelwijn koud gedealcoholiseerd en geeft indrukken van rode Bourgogne wijnen. Complex met lichte rokerige tonen van Lapsang Souchong thee. Heerlijk bij de gegrilde pompoen, wilde paddenstoelen, Parmezaanschuim, pastinaakcrème en micro’s mini groenten van Rungis.

• Joerg Geiger WiesenObst Rose Cider 0.0 is gemaakt van handgeplukte oude appelvariëteiten aangevuld met gedealcoholiseerde rode wijn van de variëteiten Grenache en Mourvedre. Geserveerd met een proeverij van smaken als Japanse wasabi met ponzu, aspergesla, Oosterschelde zeewieren en dry aged rode biet.

Na de workshops was nog tijd voor een korte jamsessie waarbij alle inspiratie gebundeld werd en de bevindingen met elkaar gedeeld werden. De oogsttijd van de walnotengaard op Landgoed Arcadia was per 25 september weer aangebroken dus als afsluiting kregen de leden de optie voor een rondleiding door de gaard en het rapen van de walnoten.

Bekijk de aftermovie van Jurrian Bevelander – Foodreporter.