V tem iskrenem intervjuju se pogovarjamo z dolgoletnim ambasadorjem vrhunske slovenske gastronomije o zgodbi, ki stoji za prihodom mednarodnega združenja JRE – Jeunes Restaurateurs v Slovenijo. Z nami deli motivacijo za ta pomemben korak, izzive na začetku ter vrednost povezovanja, izmenjave znanja in medgeneracijskega sodelovanja. To ni le zgodba o kulinariki – temveč o vrednotah, vztrajnosti in globoki strasti do ustvarjanja.
Dvig slovenske gastronomije: vizija prihoda JRE-Slovenija
Kaj vas je prepričalo, da ste pripeljali JRE v Slovenijo, in kako se je vse začelo?
Med svojimi potovanji v tujini in ob stikih z mednarodnimi kolegi sem spoznal združenje JRE. Takoj sem začutil, da to ni le še ena mednarodno priznana blagovna znamka ali organizacija – ponujalo je nekaj več. Kolegi, s katerimi sem spletel pristne vezi zunaj meja Slovenije, so mi jasno pokazali, da na enak način sodelujejo tudi z drugimi gostinci znotraj nacionalne in mednarodne mreže JRE. Poleg tega je blagovna znamka mednarodno spoštovano merilo kulinarične odličnosti, zaradi česar sem spoznal, kako dragoceno bi lahko bilo združenje za Slovenijo.
Seveda so bili začetki polni izzivov. Trajalo je več let prizadevanj, da smo združenje pripeljali v Slovenijo, in pogosto pravim, da je društvo postalo del mene. Ko pogledam nazaj, najbolj izstopa pozitivna energija, ki smo jo vsi vložili v skupni projekt – morda je prav zato toliko med nami še danes ostalo povezanih.
"Vedno pravim – združenje je del mene."
Kako ste doživeli JRE, ko je prvič prišel v Slovenijo, in kako ga vidite danes? Katere so največje spremembe?
Na začetku je bil JRE predvsem merilo za vse nas, danes pa slovenski gostinci znotraj JRE postavljajo standarde tudi za druge. Ta strokovna solidarnost je bila za nas morda nov koncept, zlasti v nekoliko zaprti in individualistični slovenski družbi, ki tega še ni bila povsem vajena. Prav zato nas je JRE na edinstven način povezal in nam pomagal pridobiti samozavest, da lahko stopimo ob bok svojim mednarodnim kolegom. Slovensko kulinariko smo ponosno in samozavestno postavili ob bok nekaterim najbolj uveljavljenim nacionalnim kulinaričnim tradicijam v Evropi in širše.
Katera vrednota JRE vam osebno najbolj odmeva in kako jo uresničujete pri svojem delu?
Pri tem, da sem del JRE, najbolj cenim deljenje znanja – predvsem prenašanje vrednot na mlajše kolege in naslednjo generacijo. V dvorcu Zemono, v Gostilna pri Lojzetu , imam privilegij in neizmerno srečo, da ta medgeneracijski prehod v resničnem življenju doživljam iz dneva v dan s svojo hčerko Sara . Skozi številne izzive našega poklica prenašamo znanje ne le o kulinariki in kuharskih tehnikah, temveč tudi o vodenju poslovanja.
Veliko je birokracije, ki nas včasih odvrača od srca gastronomije, vendar se moramo med generacijami naučiti, kako ohraniti igrivo iskrico radovednosti in ustvarjalnosti – ter jo prenesti na krožnik. Verjamem, da je JRE združenje, ki nas nenehno, na tak ali drugačen način, opominja, da mora vrhunska gastronomija temeljiti na pozitivni energiji, iskrenosti in zadovoljstvu vseh, ki sodelujejo v dobavni in ustvarjalni verigi naše kulinarične zgodbe. In pri vsem tem se lahko zanesemo na prijazno podporo – četudi gre le za prijazno, spodbudno besedo sodelavca, ki se sooča z enakimi izzivi kot mi.
