V svetu JRE-Croatia

Destinacija: Dalmacija

Kjer se Jadran sreča z antično zgodovino, se Dalmacija razkriva kot tapiserija otokov, obal in večstoletnih tradicij. Od rimskih ostalin in beneških palač do polj sivke in oljčnih nasadov je ta južni del Hrvaške dežela, kjer se kultura in kulinarika brezhibno prepletata. Življenje tu teče v ritmu morja.

Okušajte duh in okuse Dalmacije

Dalmatinska gastronomija je praznovanje kraja in čistosti. Kulinarika pripoveduje zgodbo o zemlji in njenih ljudeh – oljčno olje, sveži morski sadeži, zelišča in vina, ki prihajajo naravnost z okoliških pobočij. Od počasi dušene pašticade in jagnjetinepod peko do ostrig iz Stona in sladke rozate v Dubrovniku, vsaka jed uteleša stoletja mojstrstva in povezanosti.

Po vsej regiji restavracije JRE oblikujejo naslednje poglavje dalmatinske kulinarike. Boškinac na Pagu, Fosa v Zadru, Boba na Murterju, Pelegrini v Šibeniku, Konoba Kala in Lemongarden na Braču ter LD Restaurant na Korčuli vsak odraža svojstven dialog med tradicijo in inovacijo. Skupaj tvorijo kulinarično pot, kjer se lokalni okusi srečajo z vrhunskim mojstrstvom in razkrivajo pravo bistvo Dalmacije: radodarno, sončno in polno duše.

Intervju

Spoznajte JRE chefa Vjeka Bašića , srce in dušo Konobe Boba na otoku Murter, vstopni točki v kornatski arhipelag. Že več kot dve desetletji oblikuje kulinarični slog, zasidran v avtentičnosti, preprostosti in globokem spoštovanju do morja. V Bobi je vsaka jed izraz kraja: dialog med dediščino in sodobno senzibilnostjo, kjer otoško življenje na krožniku zaživi v svoji najbolj prefinjeni obliki.

Vjeko Bašić: Okus morja

Za Vjeka Bašića se kuhanje začne s spoštovanjem: do narave, do sestavin in do ljudi, ki jih prinašajo v njegovo kuhinjo. Njegova kulinarika slavi ritem Dalmacije ter z umirjeno mojstrskostjo uravnoveša čistost in inovativnost. Ne glede na to, ali gre za surovo tuno, pripravljeno s sezonskimi zelišči, ali za dnevni ulov, preoblikovan z natančnostjo in skrbnostjo, vsaka stvaritev odraža harmonijo med morjem in kopnim, ki zaznamuje njegov dom.

V Konobi Boba tradicija ni ohranjena za steklom, temveč jo živijo in na novo osmišljajo vsak dan. Gostje obedujejo med oljkami in morskimi sapicami ter postanejo del zgodbe Murterja. Za Bašića je odlična hrana preprosta: to so ljubezen, potrpežljivost in globoka povezanost s krajem, od koder prihajaš.

Recept

Kuhar Dino Šeparović iz Konobe Kala na otoku Braču vdihuje novo življenje eni najbolj cenjenih hrvaških kulinaričnih tradicij. Njegov pristop odraža duh otoka; zakoreninjen v dediščini, voden z mojstrstvom ter navdihnjen s preprostostjo ognja, dima in letnih časov.

Okusi otoške tradicije

Mini Brač Vitalac, jed, ki jo priznava UNESCO, slavi bistvo Brača. Drobovina mlade jagnjetine je ovita v trebušno mreno in pečena na žaru nad dišečo žerjavico črnega hrasta, dokler ni mehka in rahlo dimljena. Hrustljavo ocvrta čreva dodajo teksturo, medtem ko premaz s sladkim braškim varenikom ter posip divjih zelišč in cvetov prineseta ravnovesje in svežino. Rustikalna, a elegantna, ta jed pooseblja dušo otoka: starodavna, iskrena in polna značaja.