V ospredje stopajo tisti, ki ustvarjajo izkušnjo gosta

Vrhunska gostinska izkušnja se ne začne in konča pri krožniku. Ustvarjajo jo ljudje, ki gosta sprejmejo, mu predstavijo jed in vino, prepoznajo njegove želje ter s svojim znanjem in odnosom pomembno vplivajo na to, kako bo doživel restavracijo. Prav zato JRE konferenca že od svoje prve izvedbe v ospredje postavlja »front-end« gostinstva in znanje, ki je za kakovostno strežbo nujno.

»V Sloveniji imamo izjemno kulinariko in odlične restavracije, a vrhunsko izkušnjo vedno ustvari celotna ekipa. Z JRE konferenco želimo prostor nameniti predvsem tistim, ki so vsak dan z gostom – da izmenjajo izkušnje, dobijo nova znanja in predvsem začutijo, kako pomembna je njihova vloga v restavraciji,« je povedala Nina Bratovž, sommelierka Restavracije JB in članica upravnega odbora JRE-Slovenija.

Od psihologije gosta do stare šole strežbe

Program je skozi različne generacije in poglede odpiral vprašanje, kaj danes pomeni dobra strežba.

Simona Lečnik Očko je spregovorila o poslovnem bontonu, komunikaciji in podrobnostih, ki pomembno vplivajo na izkušnjo gosta, Matic Kriter pa se je posvetil psihologiji gosta, komunikaciji, prodaji, govorici telesa in vodenju ekip.

Poseben pogled na sodobno vlogo sommelierja in strežnega osebja je predstavila Vanesa Centrih, Nina Bratovž pa je predstavila nekoliko drugačen pogled na delo sommelierja – kako lahko ta svoj podpis pusti tudi v samem vinu. Skupaj z vinarjema Miho Berušem iz Nebó Winery in Jernejem Žarnom iz Albiane je namreč ustvarila vino po svoji viziji, ki je na voljo ekskluzivno v Restavraciji JB. 

Eden od vrhuncev dneva je bil pogovor »Stara šola strežbe: lekcije za novo generacijo«, v katerem sta svoje dolgoletne izkušnje in znanje delila Marc Brand iz Restavracije JB in Zdravko Rakar iz Gostilne Rakar. Pogovor je pokazal, da se pričakovanja gostov in načini dela spreminjajo, bistvo dobrega gostoljubja pa ostaja enako – občutek za človeka.

Izbrali tudi uradni JRE koktejl

Konferenca je prinesla tudi finalni izbor za uradni JRE koktejl. Trije finalisti so svoje avtorske koktejle pripravili pred udeleženci, ki so jih degustirali in sodelovali pri glasovanju.
Finalisti: 
- Slavko Mišič, COB: Figov list&borov med
- Djan Meglič, Milka: So fine so pine 
- Tomaž Bevčnik, Rizibizi: okus slovenske Istre v kozarcu

Med tremi finalisti je največ glasov prejel Slavko Mišič s koktejlom Figov list & borov med, ki je tako postal uradni JRE koktejl in bo v prihodnje spremljal dogodke JRE-Slovenija. Zmagovalni koktejl: https://drive.google.com/file/d/1p_JeIA02KdR_4XvB7O34ZiD-jG7Ymf7R/view?usp=sharing 

Znanje, ki ostane v restavracijah

JRE konferenca je nastala z željo, da več prostora, pozornosti in priložnosti za izobraževanje dobijo tudi poklici, ki so pogosto manj izpostavljeni kot delo v kuhinji, a so za izkušnjo gosta enako pomembni.

Tretja izvedba je ponovno združila različne generacije gostinskih profesionalcev ter ustvarila prostor za prenos izkušenj, praktičnega znanja in dobrih praks. Cilj ostaja preprost: da znanje s konference ne ostane le v dvorani, ampak se prenese nazaj v restavracije – med ekipe in predvsem do gostov.

Foto by Aklih: https://arhiv.aklih.si/FrontEnd2026