V svetu JRE-Italija

Destinacija: Toskana

Najprej se osredotočimo na dih jemajočo regijo Toskana, kjer se valoviti vinogradi, zgodovinska mesta in globoko zakoreninjena kulinarična dediščina združujejo v popolni harmoniji. Ta izdaja si podrobneje ogleda štiri izjemne člane JRE— La Leggenda dei Frati , PS Ristorante , Mater Restaurant , in La Perla del Mare —vsak s svojo ustvarjalno vizijo okusov Toskane, pri tem pa ostaja zvest bogati gastronomski dediščini regije.

Uživajte v lepoti in gastronomiji Toskane

Toskana je dežela osupljivih pokrajin, kjer valoviti vinogradi, ceste, obdane s cipresami, in zlata polja ustvarjajo sanjsko kuliso. Njena zgodovinska mesta – Firence, Siena in Pisa – ponujajo bogato tapiserijo umetnosti, kulture in arhitekturnih čudes, od veličastnosti katedrale Duomo do znamenitega poševnega stolpa.

Kulinarika regije je globoko zakoreninjena v tradiciji, s tolažilnimi jedmi, kot sta ribollita in pappa al pomodoro, ki predstavljata preproste, a izrazite okuse. Toskana je tudi dom nekaterih najbolj cenjenih italijanskih vin, vključno s Chiantijem, ter popolnega sladkega zaključka vsakega obroka – cantucci, pomočenih v Vin Santo.

JRE-chefi Filippo Saporito in Ombretta Giovannini, Stefano Pinciaroli, Filippo Baroni in Deborah Corsi v kulinarične tradicije Toskane vnašajo svoj ustvarjalni pečat. Najžlahtnejše sestavine regije preoblikujejo v nepozabna gastronomska doživetja ter ohranjajo gastronomsko dediščino Toskane živo.

Intervjuji

Vstopite v svet chefov JRE Stefana Pinciarolija in Enrica Bartolinija, medtem ko raziskujemo njuni navdihujoči kulinarični poti. V ekskluzivnih intervjujih razmišljata o svojih zgodnjih navdihih, kulinarični filozofiji in bistvu svojih priznanih restavracij. Odkrijte značilne jedi, ki opredeljujejo njuno ustvarjanje, njune nasvete za ambiciozne chefe in kaj jima ter njunima ekipama pomeni osvojitev nagrade JRE leta 2024 — Stefanu za trajnost in Enricu za podjetniško odličnost.

Enrico Bartolini in Stefano Pinciaroli: v ozadju nagrad

Vrhunski chefi pogosto pustijo, da njihove jedi povedo veliko, saj vsaka sestavina, tehnika in predstavitev pripoveduje zgodbo o njihovi strasti in strokovnosti. V tokratnih intervjujih s člani JRE se podamo onkraj krožnika, da bi odkrili navdihe in filozofije, ki vodijo dva izjemna chefa.

V čast nam je bilo govoriti z Enrico Bartolini , JRE-jevim Podjetnikom leta 2024, in Stefano Pinciaroli , prejemnikom nagrade JRE za trajnost. Oba chefa delita svoje zgodnje navdihe, kuhinjske filozofije in značilne jedi. Enrico razmišlja o svoji podjetniški poti in razvoju svoje restavracije, medtem ko Stefano razpravlja o svoji predanosti trajnosti in o tem, kako ta vpliva na njegovo kuhanje.

Recept

Prinesite okus JRE v svoj dom z jedjo Mixed Pasta with Squilla Mantis Shrimps and Red Shrimp Tails, ki jo je pripravil Daniel Canzian iz restavracije Daniel Canzian Ristorante. Uživajte v tej prefinjeni morski jedi, ki prinaša okuse oceana naravnost v vašo kuhinjo.

Gurmansko doživetje morske hrane z Danielom Canzianom

Kuharski mojster Daniel Canzian vas vabi, da poustvarite njegove izvrstne mešane testenine z morsko rakovico kozico in repki rdečih kozic.

Ta jed vključuje nežne testenine, obdane z bogato, aromatično omako iz oklepov svežih morskih rakovic kozic in rdečih kozic. Jed je zaključena s surovo kozico, ki doda pridih svežine in teksture ter popolno dopolni bogate okuse morske hrane.

Prefinjen, a preprost recept, ki na vašo mizo prinese bistvo italijanske obalne kulinarike.