V svetu JRE-Slovenija

Destinacija: Prekmurje

Dobrodošli na mirnem severovzhodu Slovenije, kjer se ravnice raztezajo proti obzorju, termalni vrelci privrejo iz starodavnih globin, prastari recepti pa živijo v vsakdanjem življenju. Termalna Panonska Slovenija je dežela, ki jo oblikuje njena podeželska duša – žita, sadovnjaki, vinogradi in srčna gostoljubnost. V tem prispevku raziskujemo kulinarično dediščino in naravne lepote regije, s posebnim poudarkom na kuharskih mojstrih JRE Leonu Pintariču in Binetu Volčiču, ki z občutkom, spretnostjo in ustvarjalnostjo na novo opredeljujeta lokalne tradicije.

Okusite lepoto in gastronomijo Prekmurja

Prekmurje, najsevernejši kotiček regije, je kraj, kjer sta hrana in življenje neločljivo povezana. Od nasitnih jedi, kot sta bujta repa in dödole , do ikonične Prekmurske gibanice , vsak grižljaj pripoveduje zgodbo o domu, žetvi in dediščini. Jedi so velikodušno zaključene s temnim, oreškastim bučnim oljem in jih je najbolje uživati ob z minerali bogatih vodah, ki privrejo globoko iz zemlje.

Poleg kulinarike obiskovalce privlači umirjeni čar Prekmurja — zdraviliška mesta, kot so Moravske Toplice, vinogradi Jeruzalema in kulturne znamenitosti, kot sta Grad in razgledni stolp Vinarium. Narava, zgodovina in gostoljubnost se tukaj brezhibno prepletajo v regiji, ki deluje hkrati prizemljeno in poživljajoče.

V središču vsega pa lokalni chefi ohranjajo te tradicije, hkrati pa jih drzno razvijajo naprej. Leon Pintarič iz Gostilna Rajh tesno sodeluje s svojo mamo Tanjo, da bi priljubljene recepte izpopolnil s sodobnim pridihom. Medtem je Bine Volčič na Monstera Estate med vinogradi ustvaril novo kulinarično vizijo, ki združuje klasično francosko izobrazbo s panonsko dušo. Oba chefa ponujata več kot le obrok — ponujata okus razvijajoče se kulinarične identitete Slovenije.

Intervjuji

Slovensko kulinarično sceno oblikujejo tradicija, inovativnost in globoko spoštovanje do kakovosti – vrednote, ki so tesno usklajene z duhom JRE. Trije ključni akterji na poti JRE-Slovenija – ustanovni član Tomaž Kavčič, aktualni predsednik Grega Repovž in kuharica četrte generacije Tanja Pintarič – v ekskluzivnih intervjujih delijo svoje poglede. V teh pogovorih razmišljajo o vrednotah, ki stojijo za mrežo, o pomenu mentorstva in o tem, kako skupna vizija še naprej žene slovensko gastronomijo naprej.

Grega Repovž: Vodenje skozi povezanost

V pogovoru z Grega Repovžem v ospredje stopa človeška plat vrhunske kulinarike. Kot predsednik JRE-Slovenija deli, zakaj je pristno sodelovanje, ne pa tekmovalnost, v središču moči združenja. »Vse je odvisno od ljudi,« pravi in razmišlja o tem, kako so novi člani sprejeti ne le zaradi svoje hrane, temveč tudi zaradi svoje filozofije in prisotnosti. Njegov intervju ponuja vpogled v to, kako JRE še naprej raste kot podporna mreža, ki jo vodijo vrednote, in zakaj je to danes pomembnejše kot kadar koli prej.

Tomaž Kavčič: Uresničevanje vizije doma

V svojem intervjuju Tomaž Kavčič razmišlja o dolgi poti, kako pripeljati JRE v Slovenijo – poti, ki so jo oblikovali vztrajnost, strast in želja ustvariti nekaj trajnega. »Združenje je del mene,« pravi in se spominja, kako je iskra povezanosti v tujini vodila do let prizadevanj doma. V Gostilna pri Lojzetu danes to vizijo živi vsak dan, mentorira naslednjo generacijo in neguje ustvarjalnost skozi sodelovanje. Njegova zgodba je zgodba o dediščini, energiji in neomajnem prepričanju v moč skupnosti.

Tanja Pintarič: Tradicija s svežim pridihom

Kot predstavnica četrte generacije Gostilne Rajh Tanja Pintarič nosi dediščino svoje družine z umirjeno močjo in sodobnim pridihom. V svojem intervjuju deli, kako tradicija in timsko delo oblikujeta vsako jed – in kako lahko tudi klasika, kot je prekmurska gibanica, zaživi na nov način, ne da bi izgubila svojo dušo.

Recepti

Prinesite okus Slovenije na svojo mizo s slovensko karbonaro chefa Tomaža Bratovža. Prijetna preobleka italijanske klasike, navdihnjena z njegovo babičino kuhinjo. Preprosta, nostalgična in polna srca, je praznovanje spomina in okusa.

Poleg tega chef Leon Pintarič iz Gostilne Rajh prinaša bogato tradicijo Prekmurja s svojimi dödöli in piščančjim paprikašem. Dödöli, rustikalni krompirjevi cmoki iz moke, se odlično podajo k počasi kuhanemu piščančjemu paprikašu, prežetemu s sladko papriko in nežnimi aromami.

Okus doma s Tomažem Bratovžem

Kuhar Tomaž Bratovž iz Restavracije JB deli jed, ki mu je še posebej pri srcu: tortiglioni z ocvirki (imenovani tudi slovenska carbonara). Po navdihu tradicionalnega recepta njegove babice te tolažilne testenine v vsakem grižljaju ujamejo toplino doma.

Hrustljavi ocvirki se stopijo v bogato osnovo, ki objame popolno kuhane tortiglione. Mešanica naribanega sira Krištof, rumenjakov in vode od kuhanja testenin ustvari kremasto, poprnato omako — preprosto, a nadvse zadovoljivo.

Zakoreninjena v spominu, ustvarjena za danes. Ta jed je del projekta Pasta e Basta! podjetij Pastificio dei Campi in JRE-Jeunes Restaurateurs.

Specialiteta iz Prekmurja z Leonom Pintaričem

Kuhar Leon Pintarič iz Gostilne Rajh na mizo prinaša prekmursko tradicijo z dödöli in piščančjim paprikašem. To je priljubljena regionalna kombinacija, ki slavi skromne sestavine ter drzen, pristen okus.

Dödöli, rustikalna jed iz krompirja in moke, postanejo popolna osnova za bogat piščančji paprikaš, ki se počasi kuha s sladko papriko, dokler ni mehak in dišeč. Ta jed, posuta z zlato zapečenimi ocvirki ali obogatena z žlico kisle smetane, je hkrati preprosta in polna duše. Pravi okus severovzhodnega srca Slovenije.