Z veseljem delimo, kaj se ta mesec dogaja pri JRE! V tej izdaji osvetljujemo nekaj naših izjemno nadarjenih članov iz Španije.
Znotraj sveta JRE-Spain
Destinacija: Madrid
Najprej se osredotočimo na živahno srce Španije—Madrid—kjer se veličastni bulvarji, umetniški zakladi in nenehno razvijajoča se kulinarična scena združujejo v mestu, ki se nikoli ne ustavi. V tej izdaji si podrobneje ogledamo tri izjemne člane JRE— Eter , Marmitón Bistró , in La Casa de Manolo Franco —vsak s svojo ustvarjalno vizijo okusov Madrida, pri tem pa ostaja zvest gastronomski identiteti regije.
Doživite energijo in okuse Madrida
Madrid je mesto kontrastov — kjer kraljeve palače stojijo ob živahnih tržnicah in kjer se stoletne tradicije srečujejo z drznimi inovacijami. Njegove ikonične znamenitosti, od muzeja Prado in parka Retiro do trga Plaza Mayor in Kraljeve palače, ponujajo vpogled v bogato kulturno preteklost in živahno sedanjost Španije.
Lokalna kulinarika je prav tako raznolika kot mesto samo. Nasitne klasike, kot so cocido madrileño, callos a la madrileña in hrustljavi sendviči s kalamari, so stalnice, medtem ko ritual tapasov vsakdanje obedovanje spreminja v družabno praznovanje. Ne glede na to, ali okušate tradicionalno jed v prijetni taverni ali raziskujete sodobne tehnike v avantgardnem bistroju, Madrid ponuja nekaj za vsakega ljubitelja hrane.
JRE chefi v Madridu na novo opredeljujejo mestno kulinarično sceno. Eter s svojimi nordijsko navdihnjenimi jedmi in poudarkom na trajnosti ponuja intimno kulinarično doživetje. Marmitón Bistró v La Latini združuje tradicionalne recepte s sodobnimi tehnikami, kot sta fermentacija in dimljenje. Tik ob mestu pa La Casa de Manolo Franco s prefinjenim, osebnim pristopom slavi okuse pogorja Sierra de Guadarrama.
Intervju
Nato spoznajte chefinjo JRE Lolo Marín, ustvarjalno silo za Damasqueros v Granadi. Njena kulinarika, ukoreninjena v andaluzijski tradiciji, pripoveduje zgodbe regije – elegantne, sezonske in polne duše.
Lola Marín: Vpogledi in navdih
Vrhunski kuharji pogosto pustijo, da njihove jedi govorijo same zase — vsak element na krožniku razkriva nekaj o njihovi osebnosti, izobrazbi in ustvarjalnem zagonu. V naših intervjujih s člani JRE pa radi pogledamo onkraj krožnika, da odkrijemo zgodbe, navdihe in filozofije, ki oblikujejo kuharje, ki stojijo za kulinariko.
Pogovarjali smo se z Lolo Marín, kuharico in lastnico restavracije Damasqueros v Granadi. Z več kot 14 leti izkušenj v kuhinji Lola združuje svoje andaluzijske korenine in ozadje iz likovne umetnosti, da ustvarja živahne, ustvarjalne degustacijske menije. Njena pot od inženirstva do gostinstva, izpopolnjena v Baskiji in Galiciji, je oblikovala njen intuitivni pristop h kuhanju. V Damasquerosu jedi, kot sta iberska svinjska plečka s kuskusom in jogurtom, odražajo njene drzne, uravnotežene okuse. Kot pravi sama: »To je Lola«, kar restavracijo dela edinstveno.
"Čeprav so moje andaluzijske korenine in kuhanje moje družine zelo prisotni, se ne omejujem na en sam slog. Uživam v svobodnem ustvarjanju, pri čemer ustvarjalnosti in instinktu dopuščam, da vodita pot."
Recept
Chef Borja vas vabi, da poustvarite njegovo jed, navdihnjeno z naravnimi okusi Kanarskih otokov. Ta recept združuje sezonsko zelenjavo, infuzijo bora in gladko borovo omako ter ustvarja prefinjeno kulinarično doživetje.
Okus Kanarskih otokov z Borjo Marrerom Vázquezem
V tem receptu Borja pokaže svojo sposobnost ustvarjanja edinstvenih, prefinjenih okusov. Jed vključuje nežno infuzijo bora in sezonske zelenjave, ki jo dopolnjuje gladka borova omaka. Žametna skuta in osvežujoč gel iz bora in limone povzdigneta okuse, medtem ko hrustljavi obulato in aromatična dehidrirana zelišča dodajo teksturo in globino. Ta jed, pripravljena za dogodek Bacchus v Bolgariji, odraža Borjevo strokovnost pri preoblikovanju naravnih, preprostih sestavin v nepozabno kulinarično doživetje.
Poustvarite to izjemno jed doma in na svojo mizo prinesite prefinjene okuse Kanarskih otokov!
