Ta jed povezuje regijo Veluwe z Rimom ter združuje lokalne nizozemske sestavine z italijansko tradicijo. Sveža postrv iz Veluweja je združena z artičokami in sirom Pecorino Romano, kar ustvarja most med dvema kulinaričnima svetovoma. To je recept, ki spoštuje zemljo in njene pridelke, hkrati pa na krožniku odraža globino rimske dediščine. Ta recept je del projekta Pasta e Basta!, ki ga pripravljata Pastificio dei Campi in JRE-Jeunes Restaurateurs.
Fileji postrvi iz Veluweja po rimsko
Testenine
2
NAVODILA ZA PRIPRAVO
Artičoke počasi pecite na žaru. Ko so pečene, jih narežite na kocke in zmešajte s peteršiljem, limoninim sokom, oljčnim oljem, česnom in zelenjavno osnovo v gladko kremo.
Naribajte Pecorino Romano in ga dodajte kremi. Nežno kuhajte nad vodno kopeljo, dokler ne postane gladka in kremasta.
Artičoke narežite na četrtine, marinirajte z oljem, soljo in poprom. Srčke narežite na rezine, liste pa prihranite.
Postrv na kratko popecite s kožo navzdol. Odstranite kožo, narežite na kose in jo še rahlo popecite.
Skuhajte testenine in jih odstavite eno minuto pred popolno kuhanostjo. Preložite jih v ponev s polovico artičokine kreme in dokončajte kuhanje.
Jed sestavite s preostalimi sestavinami (kot v chefovem videu ali na slikah).
| 200 g. | Testenine Campotti |
| 200 g. | Postrv |
| 120 g. | sir Pecorino Romano |
| 50 g | Krema |
| 4 | Vložene artičoke |
| 150 g. | Artičokina srca |
| 20 g. | Peteršilj |
| 3 g. | Česen |
| 20 g. | Postrvje ikre |
| 40 g. | Ekstra deviško oljčno olje (EVO) |
| 50 ml. | Zelenjavna osnova |
| 20 g | Limonin sok |
| 12 | Cvetovi čebule |
KAKO SERVIRATI
Uporabite plitev krožnik. Na dno razporedite nekaj kreme iz pekorina.
Razporedite kose testenin po krožniku.
Dodajte kose postrvi in narezane vložene artičoke.
Okrasite s postrvjimi ikrami in dodatno kremo iz pekorina.
Zaključite s kapljicami artičokine kreme, listi artičoke na vrhu in cvetovi čebule.