PageBack_Chef_Text
Pasquale Carfora
Chef Pasquale Carfora: italijansko kulinarično popotovanje na Nizozemskem
Pred devetimi leti se je Pasquale Carfora podal na kulinarično popotovanje iz slikovitega mesta Sabaudia v južni Italiji, južno od Rima, na Nizozemsko. Čeprav je sprva študiral gradbeništvo, je bilo njegovo srce vedno v kuhinji. Njegova kulinarična pot se je začela s prakso v prestižni restavraciji La Pergola*** v Rimu in se nadaljevala z delom v Antica Osteria Nonna Rosa v kraju Vico Equense, očarljivem obalnem mestu blizu njegovega domačega kraja. Že od mladih nog je vpijal modrost priprave hrane v podeželskem okolju, kjer je vse prihajalo sveže z zemlje in kjer je veljalo načelo »jemo to, kar pridelamo«, filozofija, ki mu jo je predal njegov dedek.
Na Nizozemskem je Pasquale svojo kulinarično kariero začel kot sous-chef v Cosa, cucina e vino v Baarnu. Vendar ga je njegova neomajna strast do kuhanja spodbudila, da je izbral drugačno pot. Pot ga je vodila v Grand Hotel Krasnapolsky v Amsterdamu, kjer je sprva delal kot chef de partie, nato pa hitro napredoval na cenjeni položaj glavnega chefa. Pozneje je odigral ključno vlogo kot »otvoritveni chef« v na novo odprtem hotelu nhow pri RAI v Amsterdamu.
Imam jasno in močno strast do hrane. Razmišljam v jeziku hrane. Delo v kuhinji me izjemno napolni z energijo. Če bi moral izbirati med eno uro dela na dan v pisarni ali štirinajstimi v kuhinji, bi me drugo osrečilo bolj. Želimo ohranjati italijanski ugled in pokazati, da je italijanska cucina veliko več kot le testenine in pica. Vsekakor je lahko vrhunska kulinarika! Radi razložimo, kaj počnemo in zakaj. Večerja je več kot le obedovanje. Gre tudi za doživetje in interakcijo med obrokom. Poznati, kaj in zakaj strežemo to, kar strežemo
Kulinarična filozofija chefa Pasquala
Za Pasquala kuhanje presega zgolj poklic; je srčna energija. Korporativni svet mu ni bil pisan na kožo; namesto tega je izpolnitev našel v kuhinji. Kot chef v vsako kulinarično stvaritev vlaga svoje srce in dušo. Njegovo najvišje poslanstvo je doseči harmonično prepletanje italijanske kulinarične tradicije s svežimi, regionalnimi in sezonskimi darovi okolice Vaassna, ki jih dopolnjujejo premišljeno izbrani italijanski uvoženi izdelki. Ta preplet ustvarja jedi, ki očarajo brbončice z nepričakovanimi okusi in aromami.
Doživetje Aroma
Kot lastnik in chef restavracije Aroma v Vaassnu je Pasquale Carfora na misiji ohraniti ugled italijanske kulinarike. Uspešno dokazuje, da se lahko povzpne na raven vrhunske gastronomije. Zato je bila Aroma leta 2023 okronana za »Italijansko restavracijo leta«. V svojem lokalu si prizadeva ustvariti vzdušje, v katerem se gostje počutijo dobrodošle, sproščeno in kot doma. Osebna interakcija mu je izjemno pomembna. Na restavracijo gleda kot na podaljšek svoje dnevne sobe in goste obravnava kot cenjene obiskovalce svojega doma. Pasquale se pogosto druži z gosti ter z njimi deli anekdote o jedeh in zgodbe iz svoje ljubljene Italije. Obedovanje v Aromi je več kot le kulinarično popotovanje; je poglobljeno doživetje, potovanje v bistvo italijanske kuhinje.
Sporočilo chefa Pasquala
"Kot nova restavracija dosegamo pomembne premike. Naš cilj je ohraniti položaj najboljše italijanske restavracije na Nizozemskem. Ko gostje pripotujejo od daleč, iz krajev, kot so Rotterdam, Groningen, Friesland ali Maastricht, da bi večerjali pri nas, je to dokaz našega ugleda. In ko so zadovoljni gostje, strežno osebje in kuhinjska ekipa, je to dober dan. Takrat vem, da sem dosegel svoj cilj."
