Kuhanje z dnevnim ulovom
V Taverna del Capitano v Marini del Cantone JRE chef Alfonso Caputo kuha z morjem kot svojim kompasom. Poimenovan po svojem dedku je odraščal med kuhinjo svoje mame Grazie in ribiškimi čolni, nato pa se je izobraževal pri Gualtieru Marchesiju in potoval od Francije do Japonske. JRE se je pridružil leta 1993 in Michelinovo zvezdico prejel pri 26 letih. Dva lokalna ribiča lovita posebej zanj, zato se meni spreminja z ulovom. Caputo uporablja celo ribo, od glave do repa, da ohrani pristen okus in zmanjša odpadke. Svojo kuhinjo ohranja svežo, nikoli rutinsko, in pusti, da jed določi dnevni ulov.
»Vsako jutro čakamo na ulov. Sestavina napiše recept in nas ohranja radovedne.«
Taverna del Capitano
MdHMembre d'Honneur
Massa Lubrense (NA), Italija
V idilični občini Massa Lubrense v Italiji se nahaja taverna in gurmanska restavracija Taverna del Capitano. Ta lokal vodita chef Alfonso Caputo in njegova sestra Mariella, ki je poleg vloge hišne sommelierke tudi nosilka naziva vodilne ženske sommelierke v Kampaniji.
Rezervirajte mizo @ Taverna del Capitano
Rezervirajte svojo večerjo prek naše spletne strani za vrhunsko gastronomsko izkušnjo – hitro in enostavno. Rezervirajte svojo mizo tukaj in se pripravite na nepozaben kulinarični dogodek.
