Za chefa Enrica Bartolinija je italijanska kuhinja nenehen razvoj – takšen, ki spoštuje svoje korenine in hkrati nenehno gleda naprej. V restavraciji Mudec v Milanu njegova kulinarika vstopa v naraven dialog z umetnostjo in kulturo ter ustvarja izkušnjo, v kateri se združujejo tradicija, ustvarjalnost in sodobni izraz.
Njegovo kulinariko opredeljujejo natančnost, ravnovesje in globina okusov. Znani italijanski spomini in tradicije predstavljajo temelj, vendar jih Enrico s tehniko in prepoznavno ustvarjalno vizijo preoblikuje v jedi, ki delujejo nedvomno sodobno. Vsak element ima svoj namen, kar omogoča, da se kompleksnost izrazi, ne da bi se pri tem izgubili jasnost ali čustva.
Mudec, ki se nahaja v milanskem Muzeju kultur, popolnoma odraža njegov pristop h gastronomiji: radoveden, prefinjen in odprt za različne vplive. Tukaj kuhanje postane oblika pripovedovanja zgodb – povezuje dediščino z inovacijami in vsako jed spreminja v izraz sodobne italijanske kuhinje.
“Tradicija je tam, kjer se moja kulinarika začne, vendar nikoli ne bi smela omejevati tega, kam lahko seže. Želim, da vsaka jed nosi prepoznaven spomin, hkrati pa izraža nekaj novega, sodobnega in globoko osebnega.”
