Sveža, drzna in nedvomno obalna. Ta jed ujame bistvo španske obale, pri čemer so testenine njeno platno, intenzivni okusi morja pa v središču pozornosti. Zasidrana v lokalnih sestavinah in regionalnem ponosu je praznovanje morskega bogastva, združeno na preprost, a izrazit način. Ta recept je del projekta Pasta e Basta! podjetja Pastificio dei Campi in JRE-Jeunes Restaurateurs.
Morska testenina
Testenine
2-3
NAVODILA ZA PRIPRAVO
Olupite kozice in očistite črevesje, glave pa prihranite.
Glave flambirajte z žganjem, prilijte vodo in pripravite jušno osnovo.
Očistite lignje in školjke.
Pripravite sofrito tako, da na zelo nizkem ognju počasi prepražite na brunoise narezane stroke česna, nato čebulo in papriko, dokler se vse povsem ne zreducira.
Skuhajte testenine al dente v veliki količini osoljene vode.
V ločeno ponev dodajte malo olja, kajenski poper, školjke in belo vino.
Ko se školjke odprejo, dodajte žlico sofrita, kozice in lignje.
Na koncu testeninam dodajte malo jušne osnove iz kozic in jih zabelite z maslom.
| 1 | Sladka čebula |
| 1 | Rdeča paprika |
| 1 | Kajenski poper |
| 3 | stroki česna |
| 200 g. | Skalne školjke |
| 200 g. | Surove kozice |
| 100 g. | Mali lignji |
| 150 g. | Belo vino |
| 50 ml. | Žganje |
| 250 g. | Testenine |
| 30 g. | Maslo |
| 30 g. | Mlada čebula |