V tej državi ne morete uživati le v izvrstni nemški kuhinji, temveč tudi v jedeh z vsega sveta. Kulinarična ponudba se nenehno širi z novimi nacionalnimi kuhinjami. Ena, ki je v Nemčiji že dolgo znana, je ruska kuhinja. Ta pa je na voljo – celo na ravni zvezdic – na primer v Erkelenzu pri Alexandru Wulfu. Vrhunski chef v svoji restavraciji streže pristne jedi iz svoje ruske domovine. Pri tem uporablja izključno regionalne in ekološke sestavine. Zdaj je za vas pripravil čudovit ruski 3-hodni meni, ki ga lahko preizkusite. Če vas je ta recept pritegnil, na dnu strani obvezno raziščite še druge jedi, ki vas tam čakajo!
Sladica iz hibiskusa
Kefir-pinjenčeva krema
| 200 g | Pinjenec |
| 200 g | Kefir |
| 200 g | kremna frajša |
| 150 g | Sladkor (ali prilagodite količino sladkorja po okusu) |
| 1 | Strok vanilje |
| 1 | Limeta (sok in lupinica) |
| 1 | Ščepec soli |
| Vse skupaj z metlico mešajte, dokler zmes ni gladka, nato začinite s sladkorjem in limoninim sokom |
Sirnik
Skuto pretlačite skozi cedilo in jo dobro zmešajte s preostalimi sestavinami. Iz mase oblikujte 30-gramske kroglice, nato jih povaljajte v moki in stisnite v želeno obliko. Oblikovane kroglice zamrznite. Nato jih v ponvi na olju pecite do zlato rjave barve in dokončajte peko v predhodno ogreti pečici pri 180 stopinjah 7–8 minut.
| 1 | Paket ruske skute |
| 50 g | Sladkor po okusu |
| 1 | Strok vanilje |
| 1 | Jajce |
| 2-3 žlice | Zdrob |
| 1 žlica | Moka |
| 1 | Ščepec soli |
Pena
| 100 ml | Mehko kot maslo |
| 400 ml | hibiskusov čaj |
| Sladkor | |
| Limetin sok | |
| Vanilja | |
| Sol | |
| 2 g | Lecitini |
| 1 g | Ksantan gumi |
| Vse skupaj zmešajte s paličnim mešalnikom |
Hibiskusov sorbet
Vse sestavine temeljito zmešajte v skledi z metlico in nato zavrite. Nato mešanico precedite skozi sito, da odstranite morebitne grudice. Precejeno mešanico vlijte v posodo PacoJet in jo popolnoma zamrznite v zamrzovalniku. Takoj ko je mešanica zamrznjena, jo obdelajte v napravi PacoJet.
| 600 ml | Osnova hibiskusovega čaja |
| 150 g | Sladkor (ali prilagodite po okusu) |
| 1 list | Želatina |
| 4 g | Pektin |
| 1 ščepec | Sol |
| Strok vanilje | |
| 20 g | Limetin sok |
Gel iz hibiskusa
Odmerite 1,2 grama agar-agarja na 100 ml tekočine in mešanico med stalnim mešanjem kuhajte 2 minuti. Vročo tekočino prelijte na pekač in jo pustite, da se v hladilniku popolnoma ohladi, dokler se ne strdi. Nato strjeno mešanico prelijte v Thermomix in jo temeljito spasirajte. Nato mešanico precedite skozi sito, da dobite gladko konsistenco.
| 1 L | Osnova hibiskusovega čaja |
| Aroma s sladkorjem | |
| 30 ml | Sok limete |
| 1 ščepec | Sol |
Hibiskusov žele
V ponvi skupaj segrejte hibiskusov fond, 18 g rastlinske želatine in 2 g agarja. Mešanico med nenehnim mešanjem zavrite in jo kuhajte približno 2 minuti. Nato tekočino precedite skozi sito in jo enakomerno v tanki plasti vlijte na predhodno segret pekač. Pustite, da se v hladilniku popolnoma ohladi, dokler se mešanica ne strdi.
| 400 ml | Jušna osnova iz hibiskusa (sladkana s sladkorjem) |
| 18 g | Rastlinska želatina |
| 2 g | Agar-agar |
Kroglice iz pinjenca in hibiskusa
Želatino namakajte v hladni vodi, dokler se ne zmehča. Nato namočeno želatino previdno segrevajte v ponvi skupaj z limetinim sokom, dokler se popolnoma ne stopi – pazite, da mešanica ne zavre. Stopljeno želatino zmešajte s preostalimi sestavinami in vlijte v pripravljene modelčke. Nato napolnjene modelčke postavite v zamrzovalnik, dokler zmes popolnoma ne zamrzne.
| 500 ml | Pinjenec |
| 200 ml | hibiskusova osnova |
| 7 | Lističi želatine |
| 150 g | Sladkor |
| 30 ml | Limetin sok |
Hibiskusova meringa
Začnite tako, da beljake pri nizki hitrosti stepate, dokler se ne spenijo. Takoj ko nastane pena, postopoma povečujte hitrost in počasi dodajajte sladkor. Nadaljujte s stepanjem, dokler ne nastane stabilna, bela zmes. To razporedite v tanki plasti na silikonsko podlogo in sušite v predhodno ogreti pečici pri 105 stopinjah 30–40 minut, dokler zmes ni popolnoma suha.
| 300 | Beljak |
| 600 | Sladkor |
| Lupina dveh limet | |
| Hibiskus v prahu |
