Nyde

Die Küche von Celine Bleys ist raffiniert, saisonal und produktorientiert. Sie arbeitet mit klassischen französischen Techniken, die sie mit modernen Einflüssen und subtilen Geschmackskombinationen ergänzt, die überraschen können, ohne erzwungen zu wirken. Nyde bietet zwei regelmäßig wechselnde Menüs: ein vegetarisches Menü, das sich auf Gemüse konzentriert, und ein weiteres, das auf Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte ausgerichtet ist. Lokale Terroir-Produkte spielen eine wichtige Rolle, ebenso wie Inspirationen aus der französischen Tradition, regionalen Zutaten und den Reisen des Paares. Reinheit, Balance und Finesse leiten die Küche, wobei jedes Gericht durch die Saison seine eigene Identität erhält.

In den Sommermonaten lädt Nyde Gäste auf seine Terrasse ein, einen ruhigen Ort, um Celines Kochkünste und Martijns Pairings in der Sonne zu genießen. Das Restaurant bietet auch seinen eigenen Nyde Wermut an, der in Zusammenarbeit mit Domein Marsnil kreiert wurde. Er wird aus ihrem Pinot Noir hergestellt, der als Weißwein vinifiziert und anschließend mit sorgfältig ausgewählten Botanicals für Frische, Würze und Charakter aromatisiert wird. Serviert als Aperitif oder zum Mitnehmen erhältlich, bietet er den Gästen einen weiteren Geschmack von Nyde’s Stil über das Menü hinaus.

Nyde befindet sich in Borgloon, umgeben von den Obstgärten und sanften Landschaften von Haspengouw. Die Gegend ist bekannt für Wander- und Radwege durch das Obstland, wo Natur, Kulturerbe und Gastronomie eng beieinander liegen. Im Frühling ist der Wald von Zammelen mit blühendem Bärlauch bedeckt. Im Sommer zeigen die Erdbeerfelder rund um Grootloon eine andere Seite der regionalen Erzeugnisse. Diese Umgebung passt gut zur Küche von Nyde: Zutaten, Jahreszeiten und Landschaft sind Teil derselben Geschichte, sowohl auf dem Teller als auch außerhalb des Restaurants.

Das Restauranterlebnis bei Nyde erstreckt sich auch auf den Raum selbst. Celine und Martijn arbeiten mit Weckx Art Advisory zusammen, die zeitgenössische Kunstwerke für den Raum auswählen. Die Stücke werden passend zum Charakter von Nyde ausgewählt: raffiniert, überraschend und detailorientiert. Sie geben den Gästen etwas, das sie zwischen den Gängen bemerken können, regen Gespräche an und fügen dem Besuch eine zusätzliche Ebene hinzu. In einem minimalistischen Interieur verleiht die Kunst dem Restaurant etwas Außergewöhnliches, das mit der Sorgfalt in der Küche und im Service übereinstimmt.