Muxgo

MuXgo ha aperto le sue porte nel nuovo Hotel Sostenible Catalina Plaza di Las Palmas de Gran Canaria e porta nella capitale di Gran Canaria l'interpretazione dello chef Borja Marrero della cucina di uno dei villaggi più affascinanti dell'isola. Il ristorante si trova sulla terrazza dell'hotel, è luminoso, ampio e si affaccia sul Parco di Santa Catalina. Un punto cardine di questo ristorante è l'orto verticale da cui i prodotti vengono portati direttamente ai fornelli, rendendo molti dei piatti, letteralmente, dall'orto alla tavola.

Lo chef Borja Marrero è diventato famoso a Gran Canaria, in Spagna e nel mondo per la sua cucina a KM0 e a "circolo chiuso". Possiede galline, pecore e capre di proprietà e frutteti ecosostenibili. Tutti gli ingredienti utilizzati per creare i piatti del suo ampio menù sono di provenienza locale e sfidano l'idea di alta cucina spagnola con interessanti combinazioni di sapori e con al centro la sostenibilità.

Oltre al suo ristorante, MuXgo, Borha Marrero possiede anche le sue fattorie a Tejeda, situate sulla cima di un vulcano nel mezzo di un sito Patrimonio dell'Umanità dell'UNESCO affiancato dalle Montagne Magiche e dalle Rocce del Nubio e del Bentayga. Queste aziende agricole sono state create da Borja e dalla sua famiglia per presentare i sapori tradizionali delle Canarie, basati sul rispetto dell'ambiente, sul recupero delle specie e sulla sostenibilità globale. La fattoria comprende frutteti biologici, allevamenti di capre, bovini e ovini all'aperto, un caseificio artigianale e una gelateria, tutti prodotti utilizzati nella cucina del MuXgo.