Chef Federico Migliori
JRE-Koch Federico Migliori ist Chef und Inhaber des Nello in San Casciano in Val di Pesa, das er gemeinsam mit Pâtissière Chiara Zanetti führt. Seine Küche basiert auf wenigen, sorgfältig ausgewählten Zutaten, die nach Geschmack und Saisonalität ausgesucht und mit präzisen Techniken wie Grillen, Fermentation und Oxidation weitergedacht werden. Er ist an ein historisches toskanisches Restaurant zurückgekehrt und hat ihm eine neue Sprache gegeben: mit erkennbaren Wurzeln, klarerer Struktur und geschärfter Balance. Miglioris Stil ist von Disziplin und Neugier geprägt und zielt darauf, jeden Teller vollständig wirken zu lassen – ohne Übermaß.
Einfachheit ist eine Entscheidung, kein Verzicht. Weglassen ist ein Akt des Mutes.
Nello
Nello ist eine wiederbelebte Adresse in San Casciano in Val di Pesa, die 2022 von JRE-Koch Federico Migliori und Pâtissière Chiara Zanetti neu eröffnet wurde. Der Gastraum bewahrt das Flair eines historischen toskanischen Restaurants, wurde jedoch mit einem modernen, intimen Look behutsam weiterentwickelt. Der Service bleibt persönlich, auch weil die Inhaber jeden Tag selbst im Restaurant präsent sind. Die Küche interpretiert die Toskana auf ihre eigene Weise: verwurzelt in vertrauten Gerichten, geschärft durch Technik und begleitet von einem Weinkeller aus dem 16. Jahrhundert. Nello ist im Guide Michelin gelistet.
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