Perspektive der fünften Generation
Chef JRE Filip Matjaž repräsentiert die fünfte Generation der gastronomischen Tradition seiner Familie in Portorož. Er studierte istrische Gastronomie und verfeinerte sein Handwerk im Laufe der Zeit in mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Küchen im Ausland, wobei er Disziplin und Neugierde gleichermaßen entwickelte. Im COB nutzt er das Kochen als Form des Selbstausdrucks und setzt seine Reiseerfahrungen und persönlichen Erlebnisse in ein Menü um, das auf istrischen Zutaten und dem lokalen Terroir basiert. Seine Arbeit wurde mit dem Michelin Young Chef Award und zwei Messern bei den Best Chef Awards ausgezeichnet. Das Ergebnis ist eine fokussierte, moderne Küche mit einem klaren regionalen Rückgrat und einer starken Zielstrebigkeit.
„Ich möchte, dass jedes Gericht widerspiegelt, wo wir sind und wer wir sind.“
COB
COB, kurz für „Cooking Outside the Box“, ist ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant in Portorož mit Blick auf die Adria. Die Geschichte der Familie Matjaž im Gastgewerbe reicht bis ins späte 19. Jahrhundert zurück, wurde an Orten wie Wien und Bakar geprägt und wird heute in diesem modernen Speisesaal fortgeführt. Das Erlebnis basiert auf einem interaktiven Degustationsmenü, bei dem istrisches Erbe auf globale Einflüsse trifft. Die Zutaten stammen von regenerativ wirtschaftenden Landwirten sowie von Kräutern, die auf der Terrasse angebaut werden. Das Team entwickelt zudem gemeinsam mit lokalen Erzeugern Produkte, sodass jeder Gang einen Bezug zu Ort und Herkunft hat.
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