COB
Kochen mal ganz anders
COB
Portorož
Filip Matjaž
Filip MatjažChef JRE Filip Matjaž repräsentiert die fünfte Generation der gastronomischen Tradition seiner Familie in Portorož. Er studierte istrische Gastronomie und verfeinerte sein Handwerk im Laufe der Zeit in mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Küchen im Ausland, wobei er Disziplin und Neugierde gleichermaßen entwickelte.
Patrik Matjaž
Patrik MatjažSommelier Patrik Matjaž ist derjenige, der das Konzept des COB am Tisch zum Leben erweckt. Als Getränkechef bringt er eine globale Perspektive aus seinen Reisen mit und kreiert Kombinationen, die die Geschichte des Degustationsmenüs untermauern, wobei er mit klarer Absicht zwischen Wein und kreativen Drinks wechselt.
Michelin-Stern
Green-Key
Blick auf die Adria
Istrische Wurzeln, moderne Form
Die Küche des COB hat ihren Ursprung in der Adria und der istrischen Landschaft. Küchenchef Filip Matjaž sorgt für klare, präzise Teller und nutzt moderne Techniken, um den lokalen Zutaten Tiefe zu verleihen. Die Zutaten stammen direkt von Erzeugern, die regenerativ wirtschaften, und die Kräuter werden während des Service aus dem Terrassengarten gepflückt. Traditionelle Ideen bleiben im Hintergrund präsent und erhalten durch die Veredelung, die Temperaturführung und die Gestaltung der einzelnen Gänge eine neue Form. Das Menü ist als Abfolge konzipiert, wobei jedes Gericht den Geschmack mit seiner Herkunft verbindet.
Erfahrungen aus Workshops
COB veranstaltet interaktive Kochworkshops und Erzählrunden für Gäste, die die Philosophie hinter der Speisekarte kennenlernen möchten. In diesen Veranstaltungen wird der unkonventionelle Ansatz auf praktische Weise näher beleuchtet und gezeigt, wie eine istrische Zutat mithilfe moderner Techniken neu interpretiert werden kann – von der Zubereitung bis zur endgültigen Anrichtung. Patrik Matjaž leitet Verkostungen, bei denen er die Getränkeauswahl mit der Geschichte jedes Gangs verknüpft und dabei sowohl klassisches Weinwissen als auch eine durch seine Reisen geprägte, breitere Perspektive auf Getränke einbringt. Die Formate variieren je nach Saison und Gruppengröße.
Adriatische Terrasse
Das COB liegt in Portorož, wo die adriatische Brise auf die istrischen Hügel trifft. Von der Terrasse aus hat man einen freien Blick über die Bucht von Piran, und der Kräutergarten verleiht dem Raum Duft und Farbe. Auch die Landschaft prägt die Speisekarte, denn nahegelegene Bauernhöfe und Erzeuger beliefern die Küche zu jeder Jahreszeit. Lokales Handwerk, Materialien und regionale Identität zeigen sich in den Details, sodass sich das Ambiente mit der Küste und ihrem Hinterland verbunden anfühlt. Es ist ein idealer Ausgangspunkt, um die slowenische Küste zu erkunden, wobei das Restaurant selbst schon ein lohnendes Ziel ist.
Der Green-Key-Ansatz
Die „Green Key“-Zertifizierung des COB bildet die Grundlage für die täglichen Entscheidungen im Speisesaal und in der Küche. Das Team legt Wert auf Ressourceneffizienz, eine sorgfältige Beschaffung und Abfallvermeidung und wählt die Zutaten saisonal aus. Die direkte Zusammenarbeit mit regenerativ wirtschaftenden Landwirten kommt sowohl dem Geschmack als auch der langfristigen Versorgung zugute, während der Terrassengarten dazu beiträgt, den Transportaufwand für Kräuter und Blattgemüse zu verringern. Die Küche entwickelt zudem gemeinsam mit lokalen Erzeugern Produkte, wobei die Herkunft klar erkennbar bleibt und der Wert regionaler Handwerkskunst gesteigert wird. Nachhaltigkeit wird hier als Teil der Qualitätskontrolle betrachtet, nicht als Nebensache.
Übernachten Sie im Hotel Tomi
Das Hotel Tomi ist ein familiengeführtes Hotel am Hang von Portorož, das seit fünf Generationen von der Familie Matjaž geleitet wird. Die Lage bietet einen Panoramablick auf die Adria und einen ruhigen Ort zum Verweilen in Küstennähe. Für Gäste, die im COB speisen, ergibt sich ein nahtloser Übergang vom Tag in den Abend auf demselben Gelände, mit einem herzlichen, persönlichen Service, der zum Stil des Restaurants passt. Das Hotel eignet sich auch hervorragend als Ausgangspunkt für Erkundungstouren durch Istrien und entlang der slowenischen Küste, wobei Portorož als praktischer Stützpunkt für die Region dient.
„Eine Leidenschaft, die zur Lebensweise wurde.“
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| Donnerstag | - | 18:00 – 23:30 |
| Freitag | - | 18:00 – 23:30 |
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| Sonntag | - | 18:00 – 23:30 |
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