Kombinationen und Ablauf
Sommelier Patrik Matjaž ist derjenige, der das Konzept des COB am Tisch zum Leben erweckt. Als Getränkechef bringt er eine globale Perspektive aus seinen Reisen mit und kreiert Kombinationen, die die Geschichte des Degustationsmenüs untermauern, wobei er mit klarer Absicht zwischen Wein und kreativen Drinks wechselt. Außerdem gestaltet er den Ablauf des Abends, sodass sich die Gäste wohlfühlen, während das Menü in Richtung und Tempo wechselt. Der Service ist freundlich und präzise, wobei der Schwerpunkt ebenso auf Gastfreundschaft wie auf Fachwissen liegt. Patriks Aufgabe ist es, für ein stimmiges Erlebnis zu sorgen, damit jede Kombination perfekt zur Geltung kommt und Raum für das Essen lässt.
„Eine gute Kombination wertet das Gericht auf und lässt es dann für sich selbst sprechen.“
COB
COB, kurz für „Cooking Outside the Box“, ist ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant in Portorož mit Blick auf die Adria. Die Geschichte der Familie Matjaž im Gastgewerbe reicht bis ins späte 19. Jahrhundert zurück, wurde an Orten wie Wien und Bakar geprägt und wird heute in diesem modernen Speisesaal fortgeführt. Das Erlebnis basiert auf einem interaktiven Degustationsmenü, bei dem istrisches Erbe auf globale Einflüsse trifft. Die Zutaten stammen von regenerativ wirtschaftenden Landwirten sowie von Kräutern, die auf der Terrasse angebaut werden. Das Team entwickelt zudem gemeinsam mit lokalen Erzeugern Produkte, sodass jeder Gang einen Bezug zu Ort und Herkunft hat.
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