Die Handschrift von Kent Zúñiga
Kent Zúñiga wurde in Arequipa geboren, hat familiäre Wurzeln in Maje und Tacna und verbrachte ein Jahrzehnt damit, sein Handwerk im Ausland zu perfektionieren, bevor er 2019 in seine Heimat zurückkehrte, um das Kao zu eröffnen. Er absolvierte seine Ausbildung in Italien und arbeitete in Michelin-Sterneküchen in Mailand, San Francisco und Spanien. Anschließend reiste er durch Südostasien, wo vor allem Thailand seinen Blick auf Aromen nachhaltig prägte. Zurück in Arequipa übersetzte er diese Erfahrungen in einen sehr persönlichen Stil: globale Technik, lokale Zutaten und ein Menü, das sich mit der Stadt und dem Markt stetig weiterentwickelt.
Arequipa ist stolz und anspruchsvoll. Meine Aufgabe ist es, die Tradition weiterzudenken, ohne sie zu verlieren.
Kao
Kao ist das kulinarische Statement von Chef Kent Zúñiga dazu, wie Arequipa heute schmeckt. Im Herzen der Stadt verbindet das Restaurant Techniken der Haute Cuisine mit regionalen Produkten und ergänzt sie um Einflüsse aus Südostasien, insbesondere aus Thailand – auf eine Weise, die dennoch unverkennbar lokal bleibt. Die offene Küche liegt direkt neben dem Gastraum, sodass man das Handwerk, das Timing und die Präzision hinter jedem Gang hautnah erlebt. Freu dich auf vertraute arequipeñische Aromen, die mit neuen Texturen und spannenden Kontrasten inszeniert werden – in einem Menü, das sich ständig weiterentwickelt.
Eine Reservierung machen bei Kao
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