Küchenchef Massimo Milan
Chefkoch Massimo Milan leitet die Küche der Osteria Cascina dei Fiori in Borgo Vercelli und arbeitet eng mit seinem Bruder im Speisesaal zusammen. Seine Küche hat ihren Ursprung im Piemont und der italienischen Tradition, die er durch persönliche und manchmal unerwartete Kombinationen erweitert. Die Saison bestimmt die Speisekarte, und Reis ist ein ständiger Bestandteil, der die Landschaft um Vercelli rund um das Restaurant widerspiegelt. Gerichte wie das Risotto mit Zucchiniblüten sind zu einer Spezialität geworden und zeigen seine Beherrschung von Geschmack und Textur, ohne das Gericht zu überladen.
„Ich gehe von dem aus, was uns unsere Landschaft bietet, und gestalte dann das Gericht rund um Geschmack und Harmonie.“
Osteria Cascina dei Fiori
Die Osteria Cascina dei Fiori in Borgo Vercelli wird von den Brüdern Milan geführt, wobei Massimo in der Küche und sein Bruder im Speisesaal tätig sind. Der Raum ist klein und sorgfältig eingerichtet, mit freiliegenden Balken, Holzmöbeln und einem Kamin, der für eine warme Atmosphäre sorgt, ohne gekünstelt zu wirken. Die Küche ist saisonal und an die lokale Landschaft gebunden, wobei Reis eine wichtige Rolle spielt und die Gerichte zwischen piemontesischer Tradition und weiter gefassten italienischen Ideen oszillieren. Der Service ist aufmerksam und ruhig, und der Weinkeller ist ein wichtiger Teil des Erlebnisses.
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