Inside JRE-Deutschland: Ein Gespräch mit dem ehemaligen Präsidenten Christian Ottenbacher
Als Teil der JRE-Community hat Christian Ottenbacher über viele Jahre hinweg eine aktive Rolle bei der Gestaltung ihrer Entwicklung gespielt. In diesem Interview sprechen wir mit ihm über seinen Weg als Koch, sein Engagement innerhalb der Vereinigung und die Werte, die sowohl seine Arbeit als auch seine Verantwortung innerhalb von JRE prägen. Das Gespräch zeigt, wie sich JRE durch die Menschen hinter der Organisation stetig weiterentwickelt und was unsere Gemeinschaft über den Tellerrand hinaus ausmacht.
Von der Küche bis heute
Können Sie sich kurz mit Ihrem Namen, Ihrem Restaurant und Ihrem Standort vorstellen?
Mein Name ist Christian Ottenbacher und ich leite das Hotel & Restaurant Adler in Asperg, etwa 15 km nördlich von Stuttgart.
Wie hat Ihre Reise in die Welt der Gastronomie begonnen, und was inspiriert Sie heute am meisten?
Ich bin im Hotel meiner Familie aufgewachsen, wo ich schon in sehr jungen Jahren zum ersten Mal mit der Gastronomie in Berührung kam. Schon als Kind liebte ich es, zu kochen und mich um unsere Gäste zu kümmern und diese Leidenschaft hat mich während meiner gesamten Karriere begleitet.
Eine persönliche Herangehensweise an die Küche
Können Sie die Philosophie hinter Ihrem Restaurant beschreiben und was es so einzigartig macht?
Wir sind ein Familienunternehmen in der vierten und fünften Generation. Seit fast 130 Jahren empfängt unsere Familie Gäste in einem Restaurant, das fast 180 Jahre alt ist. Diese langjährige Tradition verleiht unserem Betrieb einen ganz besonderen Charakter.
In unserem Restaurant konzentrieren wir uns auf internationale Küche mit regionalem Touch und achten darauf, dass jedes Gericht sowohl Kreativität als auch Qualität widerspiegelt. Gleichzeitig möchten wir, dass sich jeder Gast wie zu Hause fühlt.
Das Handwerk weitergeben
Welchen Rat würden Sie jungen Köchen oder Fachkräften im Gastgewerbe geben, die in Ihre Fußstapfen treten möchten?
Das Gastgewerbe ist eine der schönsten, spannendsten und vielfältigsten Branchen, in denen man arbeiten kann. Es ist sowohl herausfordernd als auch lohnend und bietet unzählige Möglichkeiten auf der ganzen Welt. Nutzen Sie jede Erfahrung und genießen Sie die Vielfalt, die dieser Beruf bietet!
Die JRE-Community
Seit wann sind Sie JRE-Mitglied, und was hat Sie dazu bewogen, beizutreten?
Ich bin seit 1996 Mitglied bei JRE. Ich habe durch einen Zeitungsartikel von der Organisation erfahren und war beeindruckt von der jungen, dynamischen Gemeinschaft von Köchen in meinem Alter. Ich habe mich beworben, weil ich Teil dieser Energie und Vision sein wollte.
Welche JRE-Werte sind für Sie am wichtigsten und wie setzen Sie diese in Ihrem Restaurant um?
Für mich ist einer der wichtigsten JRE-Werte die Leidenschaft, ein guter Gastgeber zu sein. Dazu gehören eine exzellente, innovative Küche sowie die Betreuung der Gäste im Restaurant. Ebenfalls wichtig, ist die Schulung seiner Mitarbeiter und sie zu respektieren. Ohne sie würde in unserem Geschäft nichts funktionieren.
Die Zukunft von JRE gestalten
Wie lange waren Sie im JRE-Vorstand tätig, und was bedeutete diese Rolle für Sie?
Ich trat 1998 dem Vorstand bei und war von 1999 bis 2001 als europäischer Präsident tätig. Ich blieb bis 2008 im Vorstand.
Welche Ziele wollten Sie als JRE-Vorstandsmitglied erreichen (oder haben Sie erreicht)?
Zu meiner Zeit bestand die ernsthafte Gefahr, dass die europäischen JREs nicht mehr gemeinsam handeln würden, da einige Länder sich abspalten wollten. Meine größte Errungenschaft war es, die JRE-Vereinigung geeint zu halten, sodass sie noch stärker wurde als zuvor.
Die Rolle von JRE in der Gastronomie
Wie trägt die JRE Ihrer Meinung nach zur Entwicklung der Gastronomie bei?
Die JRE muss innovativ bleiben und die Branche weiter vorantreiben. Genauso wichtig ist es, dass sich die JRE stärker politisch engagiert, um unseren Berufsstand besser zu vertreten und für ihn einzutreten.
Blick auf die nächste Generation
Welchen Rat würden Sie dem nächsten JRE-Präsidenten geben?
Hören Sie den Mitgliedern aufmerksam zu und versuchen Sie, ihre Bedürfnisse zu verstehen. Setzen Sie sich gleichzeitig klare Ziele für Ihre Amtszeit und setzen Sie diese mit der Unterstützung der Gemeinschaft um. Nur gemeinsam können wir sinnvolle und nachhaltige Ergebnisse erzielen.
