"Der poetische Name L'Impératif d'éole (frei übersetzt: die Notwendigkeit des Windes) steht für ein neues Restaurant, das sich über dem Weinkeller der Domaine du Chant d'Éole befindet. Wir befinden uns hier einen Steinwurf von Frankreich entfernt in der Nähe des Ortes Quévy, etwas südlich von Mons. L'Impératif ist das Ergebnis der gemeinsamen Leidenschaft von Hubert Ewbank und Küchenchef Benoit Neusy. Michelin zeichnete die Küche fast unmittelbar mit einem Stern aus. Dieser Ort bietet einen panoramischen Blick über die Weinberge. Neusys Küche, inspiriert von seinen Reisen, kombiniert lokale Produkte mit internationalen Einflüssen. Seine Kreativität zeigt sich in Gerichten wie grauen Garnelen, asiatisch inspiriertem Thunfisch und in Haus-Rosé pochierter Birne. Michelin lobt die raffinierte Finesse und meisterhaften Saucen. Gault & Millau zeichnete sowohl die Küche als auch die Weinkarte aus, die das Können belgischer Winzer hervorhebt. Das Interieur besticht durch einen Zierbaum mit goldenen Blättern und einen gläsernen Weinschrank, während die Gäste auf dem Weg nach oben die reifenden Weine bewundern können."