Pasquale is 9 jaar geleden vanuit het Zuid-Italiaanse Sabaudia, ten zuiden van Rome, naar Nederland gekomen. Hij is afgestudeerd als bouwkundig ingenieur. Daarvoor werkte hij al in de keuken. Hij heeft stage gelopen bij La Pergola in Rome en heeft gewerkt bij Antica Osteria Nonna Rosa in Vico Equense, onder Napels, in de buurt waar hij vandaan komt. Op jonge leeftijd leerde hij al van zijn moeder hoe op het platteland wordt omgegaan met voedsel. Alles komt vers van het land op het bord en van de dieren wordt alles ‘van kop tot staart’ gebruikt. ‘We eten wat we produceren’, zei zijn grootvader vroeger al.