El chef que está redefiniendo la casquería
Javi Estévez ha construido su reputación culinaria sobre una cocina visceral de casquería. Desde que inauguró La Tasquería en 2015, ha conseguido el reconocimiento Bib Gourmand y una estrella Michelin en 2019, que ha mantenido desde entonces. Creció cocinando platos tradicionales en Madrid y canaliza ese legado en cada plato. Su filosofía es clara: respetar cada ingrediente, no desperdiciar nada y cocinar desde el instinto. Con menús flexibles que sorprenden y acogen, la cocina de Javi es una tradición renacida con cuidado, estilo y sostenibilidad.
“Estamos aquí para demostrar que la casquería puede ser hermosa, elegante y absolutamente deliciosa.”
La Tasquería
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
Madrid, Espana
La Tasquería de Javi Estévez da un giro radical a la tradición con platos elegantes y cargados de emoción, construidos en torno a la casquería. Desde 2015, este restaurante madrileño ha estado reinventando los ingredientes más humildes de la ciudad con técnica, humor y corazón. Cada plato es un homenaje a la casquería: sus sabores, su herencia y su potencial creativo, todo servido en un espacio moderno y acogedor donde nada se desperdicia y todo tiene un propósito.
¿El resultado? Una cocina que sorprende, emociona y cuenta una historia diferente sobre Madrid.
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