La filosofía estacional de Andrej Smogavc
"El chef Andrej Smogavc está profundamente conectado con su entorno, con los productores locales y con la herencia culinaria de la región. Su estilo se basa en el respeto y la disciplina, con una clara convicción de cocinar sin atajos y dejar que los ingredientes hablen por sí mismos.
Junto con su esposa Mateja y el equipo, da forma a la experiencia de Spargus sobre Gastuž, equilibrando tradición con refinamiento moderno. La granja familiar en Pohorje refuerza el vínculo entre la tierra y el plato, mientras que una mentalidad de bajo desperdicio guía la forma en que se utiliza cada ingrediente."
“Cocinar no trata de tendencias, sino de respeto por los ingredientes, el tiempo y el invitado.”
Spargus
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
Loče, Eslovenia
"Ubicado sobre Gastuž, la posada en funcionamiento más antigua de Eslovenia (1467), el restaurante Spargus en Loče ofrece una experiencia gastronómica marcada por la estacionalidad, los productores locales y la atmósfera tranquila del valle de Žička Kartuzija.
El chef Andrej Smogavc y su equipo cocinan con una clara mentalidad de bajo desperdicio, permitiendo que los ingredientes ocupen el centro del escenario. Puedes esperar técnica reflexiva, sabores honestos y un servicio que deja espacio para que la comida se desarrolle con calma. Es una cocina contemporánea con historia bajo sus pies y naturaleza a su alrededor."
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