Jeune chef autrichien, Klemens Gold (ehem. Schraml) a commencé par parcourir le monde. Ce faisant, il a appris et cuisiné dans certains des meilleurs restaurants d'Europe. Juste avant la fin de son voyage à travers le monde, il a reçu une étoile Michelin à Zermatt, en Suisse, en reconnaissance de ses talents culinaires phénoménaux. En 2018, Klemens est retourné dans sa ville natale, le Großraming rural. Il a transformé le restaurant de ses parents en ce qu'est aujourd'hui Rau : un lieu de restauration raffiné acclamé par la critique, innovant et créatif. Le restaurant est situé dans les lointaines Alpes calcaires du Nord, juste à la lisière du célèbre parc national autrichien de Kalpaken.
Rau - Nature-based Cuisine
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
Großraming, Autriche
À Großraming, en Haute-Autriche, vous trouverez le restaurant Rau. Il est situé en bordure d'une réserve naturelle, au milieu d'une nature sauvage et époustouflante. Dans le restaurant, le propriétaire et chef Klemens Gold (ehem. Schraml) crée les créations culinaires les plus artistiques. Il le fait toujours dans le respect de l'environnement et en s'efforçant de soutenir les entrepreneurs locaux .
Le mot « rau » signifie « rugueux » en allemand. Le nom du restaurant fait référence au paysage local et aux habitants de cet endroit isolé. C'est cette nature sauvage que le chef Klemens souhaite traduire dans sa cuisine passionnante et ses plats riches. Inspiré par l'interaction harmonieuse entre la nature et l'homme, ce chef a pour mission de ne présenter que le meilleur de la nature.
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