Des histoires avant le jargon
Larissa Andres est cofondatrice, directrice générale et hôte de JOLA. Après avoir travaillé comme directrice de restaurant au Green Garden et au TIAN Bistro am Spittelberg, où elle a rencontré Jonathan, elle a ouvert JOLA avec lui en 2022, puis lara en 2025. Elle dirige le service, le programme de boissons et l’entreprise, avec un style fondé sur le rythme, les histoires et le contact humain plutôt que sur le langage formel du vin. Très tôt, elle a donné aux accords sans alcool une place importante, à une époque où cela restait rare dans la haute gastronomie. Elle s’engage également activement pour davantage de femmes à des postes de direction dans la gastronomie.
« La haute gastronomie doit devenir plus durable : dans les produits, dans l’utilisation des ressources et dans les conditions de travail des personnes qui la font vivre. »
Jola
JOLA à Vienne est le restaurant étoilé au guide Michelin de Jonathan Wittenbrink et Larissa Andres, nommé d’après leurs deux prénoms. Depuis son ouverture en mars 2022, il se consacre entièrement à la cuisine végétale, avec huit tables, une cuisine ouverte et une atmosphère détendue à Salzgries. Les légumes n’y sont pas traités comme un simple accompagnement, mais comme le point de départ de nouvelles structures de saveurs. Racines, feuilles, champignons, herbes et céréales sont transformés en plats précis et surprenants. Récompensé d’une étoile Michelin, d’une étoile verte et de trois toques, JOLA montre toute l’étendue et la profondeur de la cuisine végétale.
